Мясной ряд

Баранина

Баранина, маринованная с киви

Гошарик и Запах настоящего шашлыка

Баранья нога или лопатка около 1200-1500 кг
Маринад:
сок 2 лаймов (1 лимона), лаймы определенно лучше
3-4 мелкопорубленных зубков чеснока
3 киви, мелко порубленных
2 ст л меда
веточка розмарина
черный перец, соль
4 луковички, мелко порубленных

Приготовить маринад. Замариновать мясо минимум на 12 часов . Вынуть мясо, обсушить бумажным полотенцем, выложить на противен, смазанный маслом и запечь в духовке первые пять минут при максимальной мощности (250 гр), оставшиеся 40-50 минут (у кого какая духовка) при 180 гр.

К готовому мясу сделать соус:
Сальса киви
3-4 киви
1 ст л лимонного сока
1/2 ч л мед (факультативно)
3 ст л рубленной мяты

Измельчить киви в блендере (должна быть не паста, а все-таки кусочки) и смешать с остальными ингредиентами.

Баранина, маринованная в гранатовом соусе

Баранья нога 1, 5- 2 кг

Маринад:
1 ст. л. крупной соли
2 ст. л. рубленного тимьяна
2 ст. л. рубленного розмарина
1 ст. л. рубленного оригано (базиликом фиолэттовым заменяем)
1 небольшая головка чеснока
1 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. красного перца
1 ч. л. молотого кориандра (именно зерен)
250 мл гранатового сока
100 мл растительного масла
3 луковички

Смешать соль с травами, измельченным чесноком, перцем и с остальными ингредиентами (советую прокрутить смесь в блендере).
Натереть смесью мясо, завернуть плотно в пленку и оставить минимум на 24 часа мариноваться.
Смешать гранатовый сок с маслом, измельченным луком, залить маринадом мясо, оставить мариноваться еще на 24 часа.
Налить в противень немного масла.
Обсушить мясо полотенцем, выложить на противень и запечь при 165-170 С из расчета 45 минут на 1 кг мяса периодически смазывая выделившимся соком.

Соус из гранатов с грецкими орехами
2 граната
1-2 ч л уксуса (по необходимости)
150 г грецких орехов (чищенных)
щепотка чили
рубленная петрушка и киндза
щепотка молотых зерен кориандра
3-4 дольки чеснока
соль

Очистить гранат от кожи и измельчить вместе с зернами в блендере. Добавить орехи, чеснок и остальные ингредиенты, все смешать до кремообразного состояния, добавить соль и уксус.

Свинина

Свинья шпигованая

В качество очередного “сделать быстро и просто мясо” была выбрана запеченная свинина. думаю, у каждой хозяйки свои соображения, как сделать это блюдо вкусным. Вот и мои соображения:
1. Берем кусочек мяса, сегодня это была свиная лопатка, свежая и красивая, на ней обязательно должно быть немного жирка.
2. Пока разогревается до 180-200 градусов духовка, подготавливаем свинку: срезаем жир, но не выкидываем, а разрезаем на небольшие кусочки. также режем морковку (толстой и недлинной соломкой), чеснок (каждый зубчик наполовину или на 3-4 части в зависимости от его размера). в мясе проделываем дырочки-кармашки и шпигуем их жиром, морковкой, чесноком со всех сторон.
3. Далее расстилаем кусок фольги на доску или противень, в котором будем готовить. на фольгу кладем репчатый лук, порезанный очень толстыми кольцами и толстые же кусочки морковки, сверху овощей выкладываем немного лаврового листа.
4. Мясо посыпаем солью, обильно, добавляем черный перец и острый красный, я еще использую острую перечную смесь для мяса от санта-марии. кладем мясо на овощи, заворачиваем и готовим из расчета примерно 1 кг – 1 час. если надо готовить большой объем мяса, то проще готовить не 1 огромный кусок, а 2-3 средних.

Рулька в пиве

свиная рулька 1 если больше 1,5 кг или 2-3 если маленькие
вода
репчатый лук 2 шт.
морковь 1 шт.
стебель сельдерея
черный перец горошком
пиво
перец, тимьян, розмарин
чеснок

В воду добавить луковицу, морковку, стебель сельдерея, пару горошин черного перца, положить ножки, посолить и поварить 20-30 минут. В бульон добавить пиво. Вынуть ножки, натереть их перцем, сухим тимьяном и розмарином, чесноком. Положить на решетку, вниз поставить противень (я от микроволновки поставила), на который налить немного пива. Запекать в течении 1,5-2 часов, каждые 10-15 минут смазывая пивом (лучше всего взять нефильтрованное баварское пиво, но можно и любое светлое).
Если ножки со шкуркой, то можно прежде, чем поставить их в духовку, надрезать шкурку диагонально сеточкой и за 30-40 минут до готовности смазывать ножки каждые 10 минут смесью пива с сахаром или медом. В этом случае получится красивая румяная корочка. Отдельно потушить кислую капусту с обжаренным луком.

Рулька по-баварски (Айсбан)

2 рульки (по килограмму каждая; кожу надрезать в виде ромбиков)
1/2 ч. л. эстрагона
перец в зернах и молотый перец
пучок кореньев
4 луковицы
2 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
1 кг квашеной капусты
1 ст. л. топленого сала
майоран
соль

Рульки натереть солю, перцем, чесноком и майораном и поджарить на сильном огне на смальце в сковородке с высокими бортиками (около 15 мин). Перед тем как снять рульки с огня, бросить туда мелко нарезанную морковь, корень сельдерея, лук и порей и немного поджарить. Добавить половину пива. Поставить рульки в предварительно разогретую до 200 С духовку на средний уровень. Запекать их около часа, периодически поливая бульоном с пивом. Потом увеличить температуру до 220 С и использовав на полив остатки пива, печь еще 25 мин.
В это время поджарьте на подкопченом сале 2 порубленные луковицы. Добавьте капусту, посолите, подлейте кипятка. Тушить 1,5 часа. Заправь солью, перцем, майораном. Подавать с рулькой.

Свиные ножки по-китайски

И опять же свиные ножки по-китайски – вещь отпадная и, возможно, именно та, что ел муж, но возиться с ней…  Мама не горюй!

4 свиные ножки
4 небольших ломтика жирной свинины
50 г соевого соуса
25 мл вина (или коньяка)
15 г сахара
1 долька чеснока (по желанию)
2 г гвоздики
2 горошины черного перца
1 г имбиря

Свиные ножки хорошо почистить, разрубить вдоль пополам. Проварить в течение 5 мин, промокнуть салфеткой. Проложить между половинками ножек по одному ломтику свинины и туго перевязать. В горячую воду (1л) влить соевый соус, вино, добавить измельченный чеснок, перец, имбирь, сахар и гвоздику, опустить туда свиные ножки, довести до кипения, затем убавить

Шашлыки в киви

Редис шаманит… хоть кусочек…

Берется мясо без кости (брала шею заморозку пр-ва Бразилия) где-то по 3 кг за кусок. Киви 2 шт на 2-3 кг мяса. Если больше, не страшно, не переборщите, потому что мясо в маринаде долго не надо хранить, его надо готовить!
Итак, мясо кусками, посыпаем солью, смесью перца красный/черный, можно добавить приправ для шашлыка и перекладываем слоем крупно порезаного лука. Дальше руками выдавливаем киви, которые должны быть в мягкой кондиции, вместе с кожурой и щетинками. Получается слоями как шуба. Сверху пресс, и на 6 часов мариноваться. Мясо, соль, киви, лук дадут рассол, это и промаринует ваш шашлык. Мне показалось, что за счет киви получается красивая корочка на мясе. И он не горит так, как зачастую в майонезе. Приятного аппетита!

Свинина в пиве

600 г свинины
4 зубка чеснока
1 баночка (330 мл) светлое пиво
1 ст л уксуса бальзамик
2 моркови средней величины
1 большая репчатая луковица
2 лавровых листа
1/2 ч л черного перца (горошек)
2-3 кусочка белого хлеба без корки
1 ч л цедры лимона
1 ст л рубленной петрушки
1 ст л кленового сиропа (мед)
соль, специи по вкусу

Кусок целиком или же порезанную на небольшие куски свинину залить пивом и уксусом бальзамик, добавить цедру и дать помариноваться от 4 часов.
Налить немного растительного масла на сковороду, и прижарить морковь, порезанную жульеном (соломкой), добавить лук, порезанный тонкими дольками, перемешать, накрыть крышкой и потушить минут 10 на меленьком огне.
Вынуть свинину из пива, обсушить и слегка прижарить на масле, добавить кленовый сироп, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Выложить свинину в латку или посуду с толстым дном, сверху выложить морковь с луком, добавить перец горошком, лавровый лист, специи по вкусу, залить пивом из маринада (оставив 100 мл для хлеба), накрыть крышкой и поставить на огонь.
После закипания уменьшить огонь и тушить 30 минут (до готовности).
В 100 мл пива размочить хлеб, тщательно размяв вилкой, и… добавить к мясу. Дать закипеть и еще потушить минут 10.
Порубить мелко чеснок с петрушкой и посыпать готовое блюдо.
Я не любитель свинины, но это была весчь! Умеют же немцы над свининой изгаляться!

Мясо в брусничном соусе

Вот это блюдо отличается спицифическим вкусом, на любителя. Но я теперь и есть тот самый любитель!  Просто, вкусно, оригинально! Обязательно сделаю это блюдо на Новый год! В духовку на час. У меня получилось много жидкости, я ее потом слила и мясо готовилось не час, а полтора. Но получилось все равно очень сочное, насквозь пропитанное вкусом соуса!

Мясо. Я брала свинину. Корейку. 1 кг. Режем на толстые стейки, примерно в 2 пальца толщиной. Соус. Брусника (граммов 300) + сок апельсина + цедра апельсина + 100 г меда. Все смешать и помять. Залить соус на дно формы, сверху уложить посоленные и поперченные куски свинины. Поверх свинины опять залить соус. ВСЕ!

Свиное филе с айвой, сыром Чеддер и шалфеем (Автор рецепта – Cyril Lignac, шеф-повар “Restaurant le Quinzieme” в Париже)

свиное филе – (1,2 кг)
200 г сыра Чеддер
1 небольшая айва
150-200 мл белого вина
10-15 листиков свежего шалфея
черный перец, соль, щепотка сахара (факультативно)
Духовка 180 С

Разрезать филе по длине не доходя до края 1-2 см, развернуть в виде книги, посолить поперчить и замариновать на сутки в кивишном маринаде.
Разрезать айву на тонки пластинки
Покрыть одну половину филе дольками айвы, выложить листики шалфея и сверху ломтики сыра, накрыть другой частью филе и связать нитками
Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. топленого масла и обжарить филе с двух сторон в течение 1- 2 минут, посолить, поперчить (засунула в утятницу, поставила пожариться, но стали приходить гости, поэтому плюнула и не стала обжаривать – засунула в духовку в утятнице без крышки, добавив белого вина).
Запечь филе в течение 35-40 минут, поливая выделившимся соком каждые 10 минут (это по рецепту, получилось запекала “до корочки” сверху – минут 25, не больше)
Выложить готовое филе и порезать и сразу же подавать на стол – вкусно, безумно красиво, этакий розовый сочный гламур – сфотать не удалось, такое надо счавкивать сразу! Непременно со шмякнуто-чпокнутой картошкой!

Мясо “быстро и просто” от Firebird

В качество очередного “сделать быстро и просто мясо” была выбрана запеченная свинина. думаю, у каждой хозяйки свои соображения, как сделать это блюдо вкусным. вот и мои соображения:
Берем кусочек мяса, сегодня это была свиная лопатка, свежая и красивая, на ней обязательно должно быть немного жирка.
Пока разогревается до 180-200 градусов духовка, подготавливаем свинку: срезаем жир, но не выкидываем, а разрезаем на небольшие кусочки. также режем морковку (толстой и недлинной соломкой), чеснок (каждый зубчик наполовину или на 3-4 части в зависимости от его размера). в мясе проделываем дырочки-кармашки и шпигуем их жиром, морковкой, чесноком со всех сторон.
Далее расстилаем кусок фольги на доску или противень, в котором будем готовить. на фольгу кладем репчатый лук, порезанный очень толстыми кольцами и толстые же кусочки морковки, сверху овощей выкладываем немного лаврового листа.
Мясо посыпаем солью, обильно, добавляем черный перец и острый красный, я еще использую острую перечную смесь для мяса от санта-марии. кладем мясо на овощи, заворачиваем и готовим из расчета примерно 1 кг – 1 час. если надо готовить большой объем мяса, то проще готовить не 1 огромный кусок, а 2-3 средних.

Субпродукты (рубец, вымя, печень…)

То, что у вас с удовольствием
отберут ваши собаки, или Восторг!!!

Так и захотелосЯ собачек ограбить
и пойти варить рубец…

Тушеный рубец

рубец – 500г
петрушка – 1 веточка
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
красный стручковый перец – 2-3 шт.
зелень кинзы, чабера, базилика, укроп – по вкусу
чеснок – по вкусу
соль

Свежий рубец тщательно вымыть в проточной воде, ошпарить кипятком, ножом соскоблить пленку и снова хорошо промыть в холодной воде, потом нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами холодной воды, добавить лук, лавровый лист, соль, зелень петрушки и варить 4-5 ч. Красный стручковый перец залить кипятком, чтобы вода только покрыла его, и оставить на несколько часов. Затем воду слить, перец положить в ступку и мелко истолочь с небольшим количеством каменной соли, потом добавить по вкусу зелень кинзы, чабера, базилика, укроп, чеснок и растолочь. Полученную массу смешать со стаканом процеженного бульона. Этим соусом залить вареный рубец, предварительно нарезав его маленькими кусочками. Можно добавить сухие сунели, подавать в горячем виде.
Блюдо можно подать и холодным, в таком случае нарезанный мелкими кусочками вареный рубец надо смешать с подготовленной острой приправой, не разбавляя ее бульоном, и остудить.

Жареный рубец

рубцы – 320г
масло оливковое – 20 мл
перец черный (молотый), соль – по вкусу.

Говяжьи рубцы, соответствующим образом обработанные, отварить до готовности. Затем нарезать ломтиками. Затем посолить, посыпать черным перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Жарить на решетке до готовности.

Рубец с томатом

рубец – 280г
сало свиное – 20г
морковь, лук, петрушка – по 20г
томатный соус – 200г
лавровый лист – по вкусу
тмин, перец, зелень – по вкусу

Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду).
Пласты рубца нарезать крупной лапшой, слегка поджарить с жиром, залить томатным соусом и проварить, помешивая, при слабом кипении в течение 25-30 минут. В соус можно добавить немного чеснока.
Подать с отварным картофелем или рассыпчатой кашей пшеничной, рисовой, с отварной фасолью, картофельными, манными или пшеничными клецками или с кнедликами.

Рубец жаренный с гречневой кашей

рубец – 500г
лук репчатый – 1 шт.
гречневая крупа – 1 стакан
масло – 3 ст. л.

Рубец зачистить, замочить на 6 часов в холодной проточной воде. Затем рубцы ошпарить, снова зачистить, промыть и варить 3 часа при слабом кипении.
Подготовленный и сваренный рубец пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, все перемешать и прожарить еще в течение 3-5 минут.

Вымя, жареное в сухарях

0,5 кг вымени,
1 ч. л. соли,
1 яйцо,
0,5 стакана молотых сухарей

Вымя вымыть. Для того, чтобы избавиться от молока и специфического запаха, нужно замочить вымя на несколько часов (от 2-х до 6-и) в холодной воде. При желании для ещё большего очищения вымени на нём можно сделать продольные разрезы.
Если специфический запах нравится, то отмачивание можно и не проводить.
В кастрюлю положить вымя, залить кипящей водой так, чтобы она покрывала вымя полностью. Посолить. При желании положить целиком морковь и лук. Варить при слабом кипении 3~4 часа – до мягкости.
Готовое вымя вынуть из бульона, остудить.
Желательно отварное вымя подержать некоторое время в холодильнике, тогда у него станет более насыщенный вкус.

1 яйцо разболтать с 2-мя столовыми ложками воды. Сухари насыпать на плоскую тарелку. Варёное вымя порезать ломтиками толщиной 1см. Если вымя жирное, весь жир срезать и использовать в других блюдах. Кусочки вымени с двух сторон обмакивать в яйцо, затем в сухари и выкладывать на разогретую сковороду с маслом.
Обжаривать до зарумянивания корочки (примерно 1,~2 минуты каждую сторону). Подавать либо в горячем, либо в холодном виде.

ХЕ из свиных ушек по-корейски (от Оли-Artur)

ушки свиные – 1кг
уксус 3%-й – 1 стакан
соус соевый – 20 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 3 зубчика
красный перец острый
масло растительное – 10 г
сахар – 30 г
соль по вкусу

Предварительно отвариваем свиные ушки с солью и лавровым листиком. Свинные ушки нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, добавить уксус, перемешать. Оставить на полчаса. Морковь нарезать соломкой, чуть посолить. Уши откинуть на сито, дать маринаду стечь. Перемешать уши с овощами, посолить, добавить нарезанный соломкой лук, выложить в салатник.

или так

1 кг морковки
2 луковицы (не больших)
5-6 зубчиков чеснока
1 столовая ложка томат. соуса
1,2 столовой ложки соли ( с солью будьте осторожны, лучше потом досолить)
150 мл растительного масла
1,2 столовой ложки сахара
2-3 столовой ложки уксуса 9%
1 чайная ложечка красного жгучего перца
1,2 столовой ложки хмели-сунели
кориандр (желательно молотый)
2-3 свиных уха

Предварительно отвариваем свиные ушки. Готовим морковку: Морковь тонко нарезать лапшой. Одну луковицу нарезать свежей и смешать с морковкой. Поджарить в масле вторую луковицу, в конце жарки добавить томат. соус,перец, сахар, соль, кориандр, хмели-сунели, уксус и чеснок. Всю эту горячую смесь залить в морковку.
Свинные ушки нарезать соломкой,( как можно тоньше) слегка обжарить на растительном масле и добавить к морковке. Все хорошо перемешать и сложить в баночку, хорошо утрамбовать, что бы сок покрывал морковку. Через сутки “морковча” готова.

Колбасные изделия и прочие копчености

Хреновые сосиски от пани Иоанны Хмелевской

Кстати о птичках (то бишь об Иоанне) ее “Хреновые сосиски” плотно вошли в меню семьи, поскольку обалденно вкусно!

Рецепт “Если привалили гости”
1 пачка сметаны
0,3-0,5 банки хрена
можно обжаренный лук, а можно и не надо
сосиски либо мелкие, либо порезанные на половинки (на кончиках можно розочки ножом сделать)
можно укропчику, петрушечки, слегка чесночку (опять же в случае наличия при незванных-то гостях)

Вывалили сметану и хрен в кастрюлину или в сотейник и закипятили, высыпали подготовленные сосиски, протушили в смеси с небольшой добавкой соли по вкусу.

Лагман (оригинальный)

Моя узбекская подруга попеняла мне, что лагман – не узбекское блюдо, а уйгурское… Есть повод заглянуть в Википедию… Пишу буквально “слова песни”:
“Вкуснее получается когда лапшу готовишь, т.е. тянешь сама. Порядок готовки ингредиентов: сначала закидывают мясо (все готовится на сильном огне), следом идет лук, тут же солим, перчим и закидываем различные пряности. Потом помидоры, баклажаны, и, в самом конце перец и чеснок (вместе). Наливаем немного воды (почему то все думают, что воды должно быть как в супе), доводим до кипения (должно кипеть примерно 3-5 мин) и выключаем. Кстати можно добавить капельку соевого соуса.

Говядина (мякоть), можно баранину (рубим вместе с будкой, т.е. крупные куски с ладонь, можно, даже нужно с костями) – 800 г.
Лук – 3 средних головки
Морковь – 2 штуки
Редька зеленая – 1 крупная штука
Помидоры – 4 шт ( средней величины)
Перец болгарский красный – 2 штуки (небольших размеров)
Перец болгарский зеленый – 2 штуки (небольших размеров)
Баклажаны – 2-3 штуки (средних размеров)
Чеснок – голова (!!!)
Зелень (чем больше, тем вкуснее и красивее) – сельдерей, петрушка, чеснок
Перец красный острый, перец душистый 4 горошинки, перец черный (специи по вкусу, поострее или же не очень)
Зира – 0,5 ч.л. (если черная, зеленой можно побольше, но опять же на вкус)
Майоран – 1 ч.л.
Шафран – 0,5 ч.л.
Плоские макароны 300 г. – варятся отдельно, выкладываются в глубокую тарелку и поливаются щедро мясной подливкой.
Масло подсолнечное 3/4 – 1 стакан.

3-4 дольки чеснока

p

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>