Птичий двор

Чахохбили

Чахохбили

Дальше наступило счастье… Чахохбили… И этим все сказано. Даж не буду напрягаться с чем чахохбили едят настоящие грузины, я люблю со спагетти да простят меня итальянцы и грузины вместе с ними, в поклон им отпихнусь бокалом белого сухого, ну чтобы они там совсем не скисли от сочетаний, може быть на их взгляд, несочетаемых.
Рецептик напишу, хотя его, возможно, такожды все знают:
1,2 кг курица
5 среднего размера луковиц
2 ст.л. томатной пасты (у меня сразу ливанулся Сацебели и всего делов)
2 больших помидора
2 красных мясных перца
1 голова чеснока
соль, перец, сахар – на вкус и глаз, хмели-сунели (ст.л.)

1. Разделываем курицу как бог черепаху (с костями) и складываем в подготовленную тару, пусть она там сама с собой развлекается, тем более небольшие кусочки жира не выбрасываются, а идут в качестве масла, воды не добавлять!
2. Соседняя конфорка занимается обжаркой луковиц, порезанный по идее мелко, но на самом деле как у кого получится, добавляются 2 ст.л. томатной пасты, тщательно объединяем все это дело (умудритесь не отвлечься и не пережарить лук, тут это ни к чему) и выливаем в курицу, которая мало что потушилась, она еще и сок дала.
3. Когда блюдо будет “выглядеть”, это легко понять на самом деле, добавляем помидоры и перец (порезанные кубиками), пусть все это и дальше развлекается на несильном огоньке.
4. Практически в самом конце добавляем соль, перец, хмели-сунели, сахар (полчайной ложки – для баланса, а не сладости) и чеснок. И оставьте это все еще минут на 10.
5. А вот дааааааааааальше… Варим запретные спагетти и подаем: спагетти, рядышком кусочки курицы и… поливаем, поливаем, поливаем самым вкусным! Сочетание спагетти и чахохбили – неземное! Прияного аппетита, мои хорошие, и, кстати, любительницы мультиварок… мне кажется, налетаем невозбранно!

Шашлык из индейки

Нужны индюшачьи грудки, лук, соль, сахар, черный перец, укроп.
Грудки порезать кусками толщиной в палец, можно чуть толще, лук полукольцами, посолить, добавить сахар (на 2 части соли 1 часть сахара), черный перец, свежий укроп, всё хорошенько перемешать, сложить в кастрюлю и оставить при комнатной температуре, это обязательно. Мясо пускает очень много сока, в этом и маринуется. Мариновать лучше двое суток (мы дома не дожидались – на следующий день всё слопали), на вторые сутки поставить в холодильник.
Жарить лучше на решетке, мясо нежное и на шампуры его трудно нанизывать. К мясу на решетку можно проложить и лук, мариновавшийся вместе с ним.

Курица с кабачками

крупные куски курицы (желательно с костями, вкуснее)
кубики кабачков (примерно 1,5-2 кг)
4 луковицы (я к луку хорошо отношусь)
2 моркови (никогда не использую, нравится без оной)
чеснок (много, голова, наверно)
маслины (банка без костей)
ст. сметаны
соль, перец, розмарин (любые любимые приправы, мне здесь, например хмели-сунели нравиццо)
зелень

Все сложить в казан и потушить (около 50 мин.), за 15 минут до окнчания добавить специи, сметану и зелень.

Фазан от пра-пра-баушки

1 выпотрошенный фазан с потрохами, около 1 кг
50 г бекона, порезанного тонкими ломтиками
250 г сметаны
30 г сл.масла
Мука
Лимонный сок
Соль и перец

1. Посолите фазана внутри и снажури.
2. Промойте потроха, измельчите и посолите.
3. Нафаршируйте птицу этой смесью и зашейте ниткой.
4. Оберните фазана ломтиками бекона.
5. Растопите сл.масло и поджарьте фазана до золотистой корочки.
6. Выложите на противень и запекайте в шкапе при температуре 230-250 гр примерно 1 час.
7. Как только сок от мяса начнет колероваться и густеть, добавить горячей воды на противень и чсто поливайте фазана этим соком, чтобы он не подгорел.
8. За 10 мин до окончания приготовения добавьте сметану.
9. Выньте фазана из шкапа и выложите на теплое сервировочное блюдо, удалите нить и выньте начинку.
10. Не дайте птице остыть! Будет не вкусен.
11. Разбавьте оставшийся от птицы сок водой и доведите до кипения. Разведите в нем смешанные вместе равные количества муки и масла, посолите и добавьте лимонный сок.
12. Фазан лучше всего идет с зеленой стручковой фасолью и картофельными меренгами. (Не спрашивай как их делать!!!)

Заливное из фазана оттуда-же…

1 выпотрошенный фазан около 1 кг
2 банана
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. измельченного кокоса
40 г бекона, нарезанного тонкими ломтиками
30 г смальца (чистаго иль с яблоками)
2 луковицы шалотт (1 – репчатый)
1 морковка
1 гвоздичка
3 стручка чилийского перца
3 горошинки черного перца
0,25 мясного бульона
4 ст. л. ананасового сока (сирупа)
1 лист желатина (2 ст.л. порошка современного)
3 ст.л. “мадейры”
кусочки консервированного ананаса в сиропе
молотый имбирь
поджаренный миндаль
ломтики апельсина
вишня
соль и перец

1. Отцедите ананас, очистите один банан и порежьте их мелкими кубиками. Добавьте лимонный сок, кокос и имбирь. Нафаршируйте фазана этой смесью, зашейте, посыпьте фазана сверху имбирем, посолите и поперчите как следует.
2. Накройте фазана сверху ломтиками бекона и туго завяжите крылышки и ножки.
3. Растопите жир в сотейнике и поджарьте фазана до образования золотистой корочки.
4. Очистите лук и морковь и порежьте их мелкими кубиками. Добавьте овощи и оставшиеся специи к фазану и готовьте 40-60 мин. в шкапе при температуре 230-250 гр (меньше, помним? примерно 200). Как только сок от птицы начнет колероваться и густеть, добавить мясной бульон и часто поливать им фазана. Незадолго до окончания приготовления полейте фазана ананасовым соком. Выньте фазана из духовки и дайте ему остыть, затем снимите нитки и бекон.
5. Растопите желатин в подогретой “мадейре” и оставьте мокнуть в течение 10 мин.
6. Разбавьте сок от птицы оставшимся бульоном, отцедите через частую марлю, дайте остыть и снимите жир. Затем разведите кипяченой водой до объема 0,25 л, доведите до кипения, посолите и поперчите, добавив имбирь. Снимите с огня и добавьте желатин, постоянно помешивая, пока он полностью не растовится.
7. Дайте заливному остыть, затем полейте им фазана слой за слоем, пока весь фазан не покроется заливной корочкой около 1 см. Оставшуюся часть желе поставьте в холодильник пока не застынет, затем порежьте кубиками рельефным ножом. Украсьте фазана жареным миндалем и наденьте на ножки “рукава” из салфеток. Выложите фазана на сервировочное блюдо, вокруг и на него разложите кубики желе, вишню, кусочки ананаса, банана и ломтики апельсина.

Фазан, фаршированный миндалем

1 выпотрошенный фазан, около 1 кг
сл. масло
1 яйцо (белок и желток отдельно)
3 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. миндаля
6 ст.л. сметаны
щепоть тертого мускатнаго ореха
2 ст.л. смальца
1 луковица шалотт
0,5 л мясного бульона
1 ст.л. пшеничной или кукурузной муки
несколько тонких ломтиков бекона
измельченый свежий эстрагон
соль и перец

1. Взбейте желток и масло в пено (как для голландского соуса), добавьте панировочные сухари, крупно размолотый миндаль (хлопья, думаю, подойдут) и 3 ч.л. сметаны, посолите и поперчите, добавьте тертый мусканый орех. Аккуратно добавьте в смесь взбитый белок . Нафаршируйте фазана этой смесью и зашейте. Посолите и поперчите фазана, а также посыпьте измельченным эстрагоном. Оберните фазана ломтиками бекона и свяжите ножки и крылышки.
2. Растопите смалец в сотейнике и поджарьте фазана до золотистой корочки. Порежьте шалотт и добавьте его к мясу вместе с бульоном, накройте крышкой и тушите 1 час, добавляя еще воды, если необходимо. Разделайте фазана на куски и порежьте ломтиками начинку.
3. Выложите фазана и начинку на теплое сервировочное блюдо и накройте, чтобы не остыл.
4. Сделайте соус из сока от птицы с водой, сметаны, доведя до кипения и постоянно помешивая. Добавьте муки для кустоты, посолите и поперчите.
5. Подавайте фазана вместе с картофельными меренгами (ОПЯТЬ!) или клецками, или брюссельской капустой.

Курица в яблоках

4 крупных яблока,
1 отваренная куриная грудка,
2 ст ложки майонеза,
1 большой зубец чеснока,
2 ст ложки плавленого сыра,
5-6 ложек натёртого сыра,
перец, соль, базилик, приправы для курицы.

Вымыть яблоки. Срезать верхушку. Удалить внутренности, оставляя стеночки толщиной 5-7 мм.
Куриную грудку мелко нарезать, добавить соль, перец, базилик и приправы. Добавить плавленый сыр, майонез и перемешать. В куриную начинку добавить мякоть с одного яблока. Перемешать. Начинить яблоки приготовленной начинкой. Присыпать тёртым сыром. Закрыть верхушками яблок. Яблоки обмазать растительным маслом. Запекать в духовке при 200 гр 30 минут.

Рецепт Куриных крылышек для тех, кто любит курицу так, как люблю ее я…

2 кг куриных крылышек
0,5 стакана соуса барбекю
0,5 стакана абрикосового джема (или кураги покромсанной)
2 ст. л белого уксуса
2 ст.л. соевого соуса
2 ст. л томатного соуса
1 ст. л кунжутного масла
2 зубчика чеснока

В небольшой кастрюле смешать все для глазури и нагреть, помешивая, на медленном огне, до однородной массы. Снять и залить крылышки, накрыть крышкой и оставить от 1 часа до “на ночь”. Духовку нагреть до 180 С. Слить маринад, крылышки выложить на противень и обжаривать 45 минут (перевернув через 20 мин).
Вкусняшка и в горячем, и в холодном виде.

Шведовский рис с курицей для похудения

Берем куриную грудку, режем ее в кастрюльку для микроволновки, солим, посыпаем резаным луком, тимьяном, базиликом, заливаем 1% кефиром, поливаем лимонным соком и маринуем в таком виде полчаса.
Затем сверху кидаем резаный чернослив без косточек, можно курагу, перец, помидоры – что есть дома, сверху рис- золотистый, коричневый и дикий, обычный, посыпаем немного резаными шампиньонами и снова приправами, доливаем воды и готовим в микроволновке до готовности.
Вкусно получается, особенно, если не жалеть грудки, кураги и чернослива.

Утка по-пекински

Со вчерашнего дня на территории Евросоюза запрещено приготовление (видимо и поедание такожды) самого знаменитого блюда китайской кухни – утки по-пекински. Опасность блюда заключается “в поступлении в воздух во время приготовления утки по-пекински значительного количества угарного газа” (с), которое превосходит установленные в ЕС нормы.
В результате с сегодняшнего дня в Лондоне и других крупнейших столицах стран ЕС инспекторы приступили к опечатыванию кастрюль, в которых готовится это исключительно популярное в Евросоюзе блюдо. Рестораны в экстренном порядке убирают утку по-пекински из своих меню. При этом, как отмечает британское издание, изжаренная таким образом утка не представляет никакой опасности для здоровья человека. Отличающаяся блестящим, темно-медовым цветом кожи, утка, приготовленная по по-пекински, считается одной из вершин китайской кухни и традиционно подается на праздничный стол. Считается, что этот рецепт насчитывает по крайней мере шесть веков.

утка – 1 шт. (2 кг)
мед – 1 ст.л.
темный соевый соус – 3 ст.л.
кунжутное масло – 1 ст.л.

Блинчики “для мандарина”
мука – 2 стакана
вода (кипящая) – 1 стакан
кунжутное масло – 1 ч.л.
зеленый лук – 6 перышек
огурец маринованный – 1 шт.
соус Хойсин – по вкусу.

Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намажьте утку и оставьте на час. Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку, через отверстие в брюшке. Отверстие зашейте. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите утку на решетку над противнем (в противень налейте немного воды), при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Жарить утку около 1.5 часа (сначала при 220 затем при 190 градусах Цельсия), пока вытекающий сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.

К утке подают блинчики “для мандаринов”. Для их приготовления муку заварите кипятком, замесите тесто, затем переложите его на доску и, добавляя муку, вымесите эластичное тесто. Скатайте из него жгут толщиной 4 см и разрежьте на 12-16 отрезков. Из каждого кусочка теста пальцами сделайте лепешку диаметром 7-9 см, смажьте кунжутным маслом и накройте второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатайте и обжарьте на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей), соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеленого лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тонкие полоски). Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сворачивают.

Куриный паштет с печенью и фисташками от Sarsmis

(“Рай алконавта”)

500 белого кур.филе
500 кур.печени
100 красн.вина (портвешок даже поинтереснее будет)
100 белого вина
50 коньяка
50-70 мартини бьянко
лук (репч. или шалот)
50 слив.масла
70-100 жирных сливок
3 вареных желтка
розмарин, шалфей, чеснок, перец ,соль, ол.масло, слив.масло

1. Куриное филе кусочками обжарить с розмарином, чесноком на олив.масле. Влить белое вино и потушить пока не выпариться (выпаренное вино градуса не дает!) . Остудить.
2. Обжарить отдельно печень с луком, шалфеем, добавить крас.вино, тоже прогреть до испарения. В конце влить коньяк и поджечь, остудить.
3. Измельчить филе и печень по отдельности в блендере, влить в мясо вермут (кто за рулем?), взбитые сливки, фисташки. Масса должна быть нежная. Печень слегка взбить с размягченным слив.маслом. Желтки измельчить. Все слоями выложить в форму с пленкой, завернуть сверху ее края, поставить в холодильник, лучше на сутки.
Паштет очень ароматный и вкусный! К паштету рекомендуется на сутки замочить в шампанском финики.

Курица под шоколадным соусом

1 курица 1,2-1,5 кг
1 ч.л. муки
2 ст.л. раст.масла
1 луковица
2 зуба чеснока (крупнявых, ну кто как любит)
2 небольших острых перчика
3 помидора
250 мл куриного бульона (1 кубик)
50 г миндаля
3 щепотки кориандра (половинку ч.л.)
100 г черного шоколада (не менее 75%)
соль по вкусу
время приготовления – 1 час.

1. Курицу изловить, постирать, тщательно высушить и разрезать на 8 кусков. Лук и чеснок меленько порезать, помидоры, очищенные от шкурки, порезать кубиками, миндаль спылить, перцы очистить от семян и мелко порезать, шоколад натереть.
2. Помидоры смешать с миндалем и мукой, добавить кориандр и соль – пусть стоят.
3. В сотейнике обжарить курицу по 3 мин. с каждой стороны. Вынуть птичку и засыпать в сотейник лук с чесноком, острый перец и обжарить 2 мин. Вернуть “на базу” курицу, добавить бульон и потушить 25 мин. Опять извлечь готовую курицу, выложить на блюдо, а в сотейник к соусу добавить помидоры на 5 мин. Затем всыпать шоколад и взбить соус венчиком.
4. Подать курицу, полив шоколадным соусом.

Цыпленок с “подвохом”

Эта птица по определению “подвохнутая”!!! Я ее все-таки сделала! Не стала запекать – не склалось! потушила в лимонно-чесночно-соево-медовом соусе (пока выговаривала, аж споткнулась!). В общем, поелику я честно сбрасываю к бабошиному юбилею оливьюшно-мандариновые килограммы (с) , то ело семейство! Оценило! Сказануло, что суперски – пахло действительно недеццки классно. А вот “скока вешать в граммах” не скажу… хотя…

Индейка кусками в чУднОм (куда удАрится ) соусе!
Pute Baby (2,1 кг)
Соус:
сок половины лимона (после 15-секундной микроволновки – больше сока изловить получается), где-то грамм 80 получилось
чесночная голова (реальная такая! из Киева, в общем кучку такую хорошую пластинками настругать, эт вам не строганина! )
2 кубика лукового Maggy
1 ч.л. бальзамико (винного уксуса)
1 ч.л. меда (каштановый был)
соль, перец – на глаз
Развести кипятком до величины стакана (250-300 г – у меня большой стакан)

Взять бедолагу и разморозить с огромным желанием запечь и не париться. Попытаться вынуть из него шею с причиндалами (недоразмороженными) и случайно сломать его пополам. Фыркнуть-крякнуть-помянуть птицу добрым и ласковым словом, предположить, что сегодня, видимо, день патологоанатома и разрезать на куски то, что натворили руки. Обжарить в воке с небольшим добавлением растительного масла, поглядеть на то, что получилось и в судорогах броситься ваять соус, а “оно” пусть там само с собой томится…
Скондибобить соус на глаз (в последний момент сбегать к мужу с чайной ложкой соуса наперевес и вытрясти из него: вкусно ли и достаточно ли соли!), залить томящееся чудо и оставить на небольшом огне минут на 30-40.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>