Овощная лавка

Картофель и другие овощи

Брокколи под голландским соусом

Расскажу немножко о чудесном французском соусе с говорящей фамилией “Голландский”!
Очень люблю его для любых овощей и не только, поливаю брокколи, цветную, спаржу, рыбу и делаю всегда полную порцию, поскольку его всегда мало. Существует два способа – миксером и на водяной бане, мне предпочтителен “вареный”, я не большой любитель сырых яиц, но считается, что разницы вкусовой практически нет:

2 желтка
1 ст л. белого вина (или белого винного уксуса)
1 ст.л. лимонного сока
щепотка соли и черного перца
50 г. сливочного масла

1. На водяной бане взбить яичные желтки до белой массы с щепоткой соли и перца.
2. Сильно нагреть вино и лимонный сок и, потихонечку подливая, добавить в яичную массу, продолжая взбивать, могу положить чуть-чуть сахара.
3. Растопить сливочное масло и такожды влить его тонкой струйкой в взбиваемую смесь.
4. Продолжаем взбивать пока смесь не станет гладкой и кремообразной. Снять с огня лучше раньше, чем позже, иначе соус свернется из-за температуры, что тем не менее не мешает ему оставаться очень и очень вкусным!

Картофель, тушеный в сливках с маслинами

1 кг картофеля
1 ст.л. сливочного масла
0,5 ч.л. розмарина
0,5 ч.л. тимьяна
0,5 ч.л. базилика
на кончике ножа молотого мускатного ореха
1/3 банки маслин без костей
3 крупных зубка чеснока
укроп – небольшой пучок
100 мл сливок (10% и выше, чем выше, тем вкуснее)

1. Чистим картофель, мелкий молодой оставляем так, крупный режем на четвертинки.
2. В масле обжариваем траву, мускат, порезанный чеснок, половину настриженного укропа в течение 3 минут, не пережарить.
3. Выкладываем сверху картофель, перемешиваем, добавляем 2/3 сливок, соль, перец и тушим на небольшом огне.
4. В почти готовый картофель добавляем маслины, оставшиеся сливки.
5. Готовый вариант посыпаем укропом.
Это вариант – средний как бы… Если нужно очень быстро, то 2-3 картошки с травкой заливаем всем сразу и отправляем в микро на 15 минут. А если хочется праздника в душе и на столе, то картофель режется тонкими кружочками, выкладывается стопочкой в форму, заливается маслом с травками и отправляется в духовку 220 гр.С на 30 минут, затем заливается сливками и посыпается маслинами, запечь еще 15 минут. Режется на кусочки и подается а-ля гратен Дофинуа.

Жареная бамия (окра)

Бамия

Бамия – овощ сильно полезный во всех смыслах, и для тех, кто хочет похудеть (25 кКал на 100 г.), и приличный очиститель для организма. Жареная бамия – мой любимейший рецепт индийской кухни, отличие в котором от европейской подачи лишь в количестве специй, хотя я не думаю, что используемый набор может кому-нибудь не понравиться, тогда просто отказываемся от того, с чего душу воротит. Мне нравится бамия безнихрена – то бишь без какого-либо мяса, сама по себе.

600 г бамии
2 луковицы
2 помидора
1,5 ст.л. кориандра
0,5 ч.л. зиры
0,5 ч.л. красного перца (обязательно острого)
0,5 ч.л. гарам-масалы
0,5 ч.л. куркумы
2 зубка чеснока
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
1 ст.л. белого уксуса (3-6%)
3-4 ст.л. топленого масла

1. Бамию полить уксусом и перемешать в отдельной тарелке, пусть постоит минут 5-10. У крупной бамии отрезать “хвостики” и порезать кружочками, но я такую в России и не видела ни разу.
2. В широкой тяжелой сковороде, нагреть топленое масло.
3. Обжарить лук с добавлением помидоров и чеснока и добавить бамию (огонь уменьшить, пусть томится порядка 25 мин.), изредка помешивая, пока окра равномерно не подрумянится.
4. В конце добавьте молотые специи и на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, поджарить ее до золотисто-коричневого цвета.
5. Снять сковороду с огня, посыпать бамию солью, перемешать, и пусть постоит еще минуту под крышкой до подачи.

Картофель с голубым сыром и орехами

Картофель с голубым сыром

450г молодого некрупного (какой будет) картофеля
1 мал. стебель салатного сельдерея, нарезанный тонкими ломтиками
115 г голубого сыра
150 мл (3/4 ст. ) сливок
соль,перец
100 г (1/2 стакана) очищ. грец. орехов
30 мл (2 ст.л) свежей петрушки

Картофель варить в течении 15 минут. За 5 мин. до окончания варки добавить сельдерей и лук.
Откинуть овощи на дуршлаг.
В кастрюльке растопить сыр в сливках до получения кремообразной массы, но до кипения не доводить.
Горячую смесь посолить и поперчить. Вылить соус на овощи, посыпать орехами и петрушкой.
Я никогда не варю сельдерей и лук для этого блюда. И вообще не советую. Просто добавляю в сыром виде. Можно сделать без сливок, просто посыпав каким-нибудь голубым сыром. Отварной картофель можно еще слегка и обжарить, а можно и нет.

Картофельное пюре

Как вы думаете, если спросить любого кулинарного мастера какое блюдо для них наиболее интересно в приготовлении, большинство ответят – картофельное пюре.
На самом деле они будут абсолютно правы, поскольку только в необычном приготовлении самого обычного и раскрывается весь талант и индивидуальность мастера.
Весь секрет в том, что картофельное пюре требует для своего совершенства последовательности определенных действий, некоторые из которых мы пропускаем, не задумываясь, что как раз этим все портим.

Для идеального картофельного пюре или «пюрешки мечты» необходимо пройти несколько стадий:
1. Выбор сорта картофеля – нужен высококрахмалистый сорт – синеглазка, голландская красная, вобщем любой рассыпчатый сорт.
2. Вот кто-нибудь знает, что картофель помимо тщательной помывки перед чисткой надобно еще и очень тщательно обсушить полотенцем. И конечно во время чистки “режем” все, включая “глазки” и “синячки”.
3. Перед отвариванием желательно подержать очищенный картофель минут 10-15 в воде со столовой ложкой соли и соды и опять же тщательно помыть его после сольно-содовой ванны.
4. При отваривании вода должна только-только покрывать картофель и не боле. Отваривать картофель лучше сразу в кипятке, добавив лавровый лист и целую луковицу и опять же желательно до полного испарения воды, а затем слегка подсушить картофель уже без воды.
5. Превращаем картофель в пюре – ну очень быстро и даже еще быстрее с помощью перфорированной толкушки.
6. Добавляем в пюре смягчающие компоненты – тут кто во что горазд. Или молоко + сливочное масло, или сливки + масло, или молоко + яйцо + масло, или молоко + сочетание растительного (любое, но предпочтительнее оливковое) и сливочного масел.
7. Добавляем пряности. Например белый перец, соль и на кончике ножа мускатного ореха или красный перец, чеснок, петрушку, укроп и немного огуречного рассола, а можно и без нихрена.

Получается такое простое блюдо как картофельное пюре должно пройти 7 стадий и практически всегда оно должно быть очень горячим. По сравнению с ним насколько проще подать прогретую лососину, залитую соусом из черной икры или перепелок, были бы деньги и, соответственно, продукты… Ну… Приятного аппетита!

Овощной террин заливчатый

Террин овощной

2 красных перца
2 желтых перца
1 баклажан
2 кабачка
6ст. л ол. масла
1 красная луковица
1/2 стакана изюма
1ст. л томатного пюре
1ст. л красного винного уксуса
400 мл томатного сока
2ст. л желатина
свежие листья базилика для украшения

заправка:
6ст. л ол. масла первого отжима
2ст. л красного винного уксуса
соль, перец

Овощи нарезаем пластинами, перец – на 4 части. Обжариваем их на гриле, смазав ол.маслом. С перцев удаляем шкурку.
На ол. масле обжарьте кольца лука, добавьте изюм, том. пюре. Остудите.
Форму для террина (объемом 1,75 л) закройте пленкой, предварительно смазав маслом (чтоб лучше легла пленка), так чтоб края свисали.
Налейте в кастрюлю половину порции томатного сока, сверху желатин, растворите на слабом огне, постянно помешивая. Соедините с оставшимся соком.
На дно формы выложите слой красного перца, залейте соком с желатином.
Выкладывайте слои, поливая соком. Последний слой-красный перец. Залейте террин оставшимся соком. Резко стукните формой по столу, чтобы сок распределился равномерно. Поставьте в холодильник.
Подавайте с заправкой: взбейте масло, уксус, соль и перец. Украсьте базиликом.
Здесь можно добавить кукурузу, фасоль или горошек. Красиво получится. Сразу предупреждаю, когда будете стукать резко форму, не забудьте концами пленки прикрыть ваш террин, иначе будет весело у вас…

Ай как быстро!

Перцы фаршированые

А вкусно – не то слово, можно с травками поиграть, а можно и так заточить, а можно и с индейкой… и вообще с чем угодно подать.
Печеные перцы, начиняем сыром и ставим под гриль, затем подаем с заправкой из сока 1 лимона, 1 чеснока, 1 чили (если нравится), 3ст.л ол.масла, петрушки и посыпав кедровыми орешками.

Помидорки для Лаврушки

2 куска моцареллы (по 250 г каждый),
50 г маслин,
150 г томатной пасты,
2 листика желатина,
ст. л. базилика и столько же олив.масла
и, конечно же, на соль и перец.

Растворенный желатин добавим к разогретой том. пасте, хорошо перемешаем, посолим, поперчим, выложим в форму и охладим в холодильнике. Когда желе остынет, нарезаем кружочками, моцареллу крошим также кружочками. Мельчим маслины, базилик и мякоть моцареллы, заправляем ол.мас. – это соус.
Я делаю просто слоями, проложив листьями базилика, и в томатное желе добавляю прованских трав (побольше). Вместо томатной пасты лучше взять помидоры очищенные в собственном соку и сделать из них пасту.

Томатное терамису

Песто из фисташек:
большой пучок базилика,
2 зуб. чеснока, пармезан,
фисташки (или кедровые орехи) поджаренные,
олив.масло,
приправы,
соль,
перец.
Все блендерим.

Мусс из маскарпоне:
125 г маскарпоне (можно использовать сметану, ничуть не хуже, а калорийности меньше, хотя название терамису отпадает – какое же терамису без маскарпоне?), смешать с 10 мл сливок (в случае сметаны, сливки не нужны), до однородной массы ложкой. Добавить 1 ст. л песто (или по вкусу).

Тартар и томатов:
2 помидора нарезать кубиками, посолить и дать постоять 30 мин, чтобы вышел лишний сок. Также нарезать желтый кабачок (у меня был желтый перец) и огурец (по желанию) добавить несколько листиков базилика. Все смешать приправить по вкусу. Все овощи промокнуть обязательно салфеткой, чтобы убрать лишний сок.
Выложить слоями: тартар, сверху мусс и так еще раз. Посыпать орешками, украсить базиликом.

Вяленые помидоры
Автор этого рецепта известный фр.повар Р.Бертине

250 г помидор – cherry (в оригинале как раз они, любимые!) морская соль (1 ч.л.)
оливковое масло
сушеные травы (розмарин, тимьян, базилик)
чеснок

Нагреть духовку до 160 С (газ), 180 С (электро)
Разрезать каждый помидор пополам, выложить на противень, добавить чеснок
Посыпать помидоры солью, травами, перцем и сбрызнуть оливковым маслом
Запечь в духовке в течение 3 часов
Готовые помидоры остудить, по желанию снять кожицу. Выложить в банку, добавить базилик и залить оливковым маслом. Поставить в холодильник. Помидоры могут храниться в течение нескольких месяцев.
Тимьян не беру, в общем нравится – не нравится, тут как сам себе решишь. Базилик беру сырой и зеленый – с ним как-то лучше всего получается… Вкусные заразы!

Фаршированные цукини от Лены Лютиковны

Берем цукини или кабачки, очищаем от кожуры, разрезаем на половинки, вычищаем семена, получаются лодочки, которые заполняем фаршем.
Фарш – свинина, телятина или … у нас был лосик, шампиньоны, зелень, лук, пару яиц, соль и специи конечно.
На 20 мин, на противне ставим в духовку (200 градусов), затем вынимаем, кладем сверху нарезанные кружочками помидоры, и натертый сыр, снова в духовку на 8 мин при 200-х градусов. Вынимаем, и едим с наслаждением!

“Кабацкие обожралки”
(все о любимых всеми кабачках!)

Рецепт кабачка “нестандартный”

“Нестандарт” он не по вкусу, а за счет своей долгожительности – 6 поколений, получается что-то около 150-160 лет. Пойдет?

Кабачки – парочка (можно больше)
Лук репчатый – 1 кг,
Зелень (укроп, петрушка, кинза, розмарин, майоран) – по 1 ч.л.
Помидоры – 4 шт.
Сыр твердых сортов (заявлен вообще пармезан) – 100 г.
Мука пш. – 0,5 ст.
Яйцо – 1 шт.
Соль, смесь перцев “Душистая” (получается черный, белый и душистый – крупный)

В принципе рецепт предназначен для “старых” кабачков, выросших до солидного размера, но я уже беру любые, единственно, с мелкими возни много.
Кабачки разрезать каждый на 2 “лодочки”, удалив семена (с молодыми даже не парюсь, чуть-чуть луночку обозначу и привет). Кинуть в сурово посоленный кипяток минут на 5.
На растительном масле обжаривается (до золота) порезанный длинненько и тоненько (жульеном, короче) лук, и всю зелень туда же и выложить в лодочки кабачков, уже лежащих на противне. Затем в масле, оставшемся от лука и зелени протушиваются помидоры и выкладываются поверх лука.
В стакан с мукой доливаем кипяченой воды еще на одну треть и перемешиваем, солим-перчим и выливаем в те самые остатки масла на сковородке, которые пропитаны и луком, и зеленью, и помидорным соком и постоянно помешиваем на небольшом огне, разбиваем в этот зачаток соуса яйцо и взбиваем лопаткой соус прямо в сковороде на огне, когда загустеет (состояние очень крепкой сметаны), аккуратно выкладываем поверх кабачков и посыпаем тертым пармезаном.
Всю красоту на противне заталкиваем в духовку при температуре 200 гр, крупные кабачки – 40 минут, средние около 20 минут.
Горячие кабачки поедаются с обязательной фокаччей и стаканчиком сухого белого можно и при свечах, устроив себе замечательный итальянский ужин.

Кабачки мини-пиццы от Лены Корги-Стайловны

Кружочки кабачков обжариваются до полуготовности. Выкладываются на противешок, а потом используются как тесто в пицце, т.е. сверху кусочки колбаски (ветчины, сосисок, грибов и т.д.).
Ломтик помидорки и всего что есть в холодильнике.
Сыр тёртый и майонез.
Запечь.
Получаются мини-пиццы на кабачковой основе.

Кабачки запеченые с брынзой

3 кабачка (1 – 1,5 кг)
4 помидора
2 крупных (4 мелких) луковицы
400 г брынзы соленой (фета)
4 ст.л. укропа
1 ст.л. майорана
соль (чуть-чуть), черный перец
2 ст.л. ол.масла

Порезать овощи как душа запросит, главное все равномерно выложить в латку. Слегка посолить и основательно поперчить (ну кто как любит).
Нарезать брынзу кубиками, посыпать мелкопорубленной зеленью, полить маслом, аккуратно перемешать, умудриться не сожрать заранее то, что набодяжил и выложить поверх латки с овощами.
Красоту поставить в духовку при температуре 180, минут на 40, в последние 5 минут можно включить гриль или конвекцию, если есть, конечно, но необязательно. Приятного аппетита!

Гратен из кабачков

Образовался спонтанно еще один рецептик кабачков. Сделала его по аналогии с картофелем дофинуа. Только фоточки не будет, поскольку сожрали на скорость и фотоаппарат разрядился, а телефон героически утопила (все шишки на Макарку)…

1 кабачок (1,5 кг),
творог (150 г),
вода – 0,5 ст. кипятка,
заправка (раст.масло – 1 ст.л., уксус – 1 ч.л., черный перец мол. – кто как любит, можно вообще на кабачки насыпать, соль – на кабачки где-то 1 ч.л., мускатный орех – 1/3 ч.л.),
чеснок – 1 зубище,
сыр – 20 г.

Оригинальный рецепт классического картофеля дофинуа заключается в выпендрежной нарезке тонюсенькими кружочками каждой картофелины, выстилании формы этими кружочками с попутным пересыпанием рядов соусом из сливок. Ясный пень дома не было ни картошки (а и не люблю я ее ), ни сливок. Зато бешенное количество кабачков мозолило оба глаза навылет, опять же случился творог и осталась в банке масляная заправка от консервированных огурчиков… В итоге в форму полетели рядками тоненькие кружочки кабачков, из творога, огуречной заправки и кипятка скондибоблен был “типа” сливочный соус с чесночком и мускатным орехом и вылит на кабачки, сверху потерся сыр и все засунуто в духовку при 180 гр получилось на 35-40 минут. Вкуууусненько! Даже очень!

Кабачковые оладушки

Вариант I

Кабачок трем на крупную терку, яйцо и муку туда же, мелко режем укроп, солим. Все перемешиваем. Жарим на растительном масле. Приятного аппетита!

Вариант II

А я сегодня тоже придумала и тоже из кабачков!
Хотела сделать оладьи кабачковые, уже всё натерла, полезла в холодильник за яйцами и тут вспомнила, что есть размороженный говяжий фарш. Вмесила и его туда. В итоге: кабачки на терке, мука, яйца, фарш, укроп, соль, смесь перцев. Смесь выкладывала ложкой и жарила на растительном масле оладьи. Получилось вкусно, смели всё тут же.

Кабачки по-сербски

Нарезается 1 кг кабачков, сверху помидорчиков гр.600, чеснок растереть с солью и черным перцем и выложить на кабачки, посыпать зеленью, масла растительного, закрыть крышкой и готовить в микроволновке 25 мин. Подается с холодным картофелем…. Вкуснотень!!!!!!!

Рулет из кабачков

6 яиц (брала 4)
1 кабачок средний (800 г где-то)
50 мл сливки
150 мл тертого сыра (Emmental, Gauda, Mаasdam)
100 мл тертого Parmigiano (круто канэшно, перетопталась обычным литовским…)
4 ст.л. муки (если яиц меньше, а по рецептуре вообще без муки)

НАЧИНКА
1 небольшая луковица
200 г цуккини
2 ст.л. сливочного масла
150 г грибов
1 зубок чеснока
2 ч.л. соевого соуса
150 г свежего козьего сыра (фета, рикотта)
соль, черный перец, рубленая зелень
Моя начинка оказалась из жареных лука, морковки, баклажан (кубиками) с приправками и травками…

Нагреть духовку до 225 С. Взбить яйца. Потереть на крупной терке кабачки и отжать лишнюю жидкость в дуршлаге. Смешать желтки с кабачками, сыром и сливками, посолить, поперчить. Взбить белки в пену и по ложке добавить в смесь аккуратно размешивая.
Выстелить противень бумагой для выпечки (у меня теперь есть!), вылить “тесто”, разровнять и поставить в духовку на 15 минут. Вынуть из духовки, остудить на бумаге, накрыть полотенцем.
Приготовить начинку какую душе угодно.
Постелить чистый лист бумаги (полотенце, бамбуковый, силиконовый коврик) на рабочую поверхность. Выложить “корж” на коврик и снять бумагу (не потребовалось, вертела прямо той бумагой, на которой выпекался, – прекрасно “отклеился”).
Раскрошить сыр и выложить на корж, на одну треть выложить начинку и скатать.
По желанию подавать в качестве холодной закуски или предварительно запечь в духовке в течение 5- 7 минут при 200 С (запечь рулет даже и не дали, народ слузгал “сырым” и нахваливал). Думаю начинку можно использовать любую. Все зависит от вашего вкуса: с креветками, с вареной ветчиной, с грибами и картофелем, с копченым лососем и т.д. и т.п.

Шведовские кабачки

Сначала потушила на сковородке порезанные кубиками кабачки, посыпала их немного красным молотым перчиком, разбила туда и перемешала 3 яйца, еще потушшила, потом полусырые, но отдавшие сок поместила в стеклянную кастрюльку, посыпала резаным сыром, чесноком, еще перчиком и петрушкой, выдавила остатки майонеза и сейчас тушу в микроволновке. Запах….! Ах!
Если завтра после поедания загадочного блюда не выйду на форум, считайте меня невинно пострадавшим в борьбе с собственным желудком!

“Маэстро Баклажан”

Баклажаны от Наташи Ермаковой (Даннидакс Пишанельевны)

1 баклажан,
2 крупных томата,
2 крупных болгарских перца

Кладем в духовку на 40 минут при темп.200 градусов, затем снимаем кожуру, нарезаем как нравится, добавляем зелень и все что нравится… Лучше овощи конечно готовить на мангале, чтобы был запах костра…

Салатик из баклажан

Один из вариантов столь любимых мной “наполовину готовых” салатиков – очень душевный. Баклажаны готовлю с запасом – и на завтра, и на послезавтра.
баклажаны – 3 шт.,
помидоры – 5 шт.,
лук реп. – 1 шт.,
чеснок – 1 зуб.,
укроп, петрушка и много кинзы (пропорция: 1+1+2),
соль, перец, раст.масло – на глаз.

1. Баклажаны запечь или отварить (кому что проще – прокатывает и тот и тот вариант), остудить.
2. Все остальное режется как для обычного салатика (кто как любит), смешивается, солится-перчится-поливается.

Супчик “баклажановый” (рецепт из “Школы гастронома”)

1 большой баклажан
1 морковка
1 луковица
2 небольшие картофелины
200 гр. опят или других сезонных грибов (у меня шампиньоны)
2 ст. молока
1 ст.л. приправы к грибным блюдам
раст. масло
добавить зелень и чесночок за минуту до окончания.

1. Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками.
2. Разогреть в кастрюле раст.масло. Обжарить лук, морковь, 4 мин. Добавить грибы, готовить еще 5 мин.
3. Влить молоко, добавить картофель и приправу к грибным блюдам. Готовить на небольшом огне 10 мин.
4. Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 мин.
Настоятельно рекомендую баклажаны обжарить отдельно, вкус будет совершенно иным.

Баклажановые оладушки

2 крупных баклажана (800 г)
1 крупное яйцо
4 ст.л. муки ( или немного больше)
соль
растительное масло

1. Запечь баклажаны в духовке или в микро (2-3 мин.), очистить от кожуры и пюрировать мякоть.
2. Добавить яйцо и муку, размешать, посолить. Оставить на полчасика.
Смазать маслом антипригарную сковородку и выложить ложкой небольшие оладушки. Жарить на средне-слабом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Тесто довольно жидкое, но “засорять” его лишней мукой не надо. Можно бы добавить и томатный соус из свежих помидоров и, наверное, сметану во время поедания.

Баклажаны “Восточные”

4 баклажана,
2-3 зубчика чеснока,
3-4 см корня имбиря,
5-6 ст.л. растительного масла
тёмный соевый соус
острый соус чили
соль
поджаренный кунжут

1. Помыть баклажаны и срезать кожу полосками так, чтобы часть баклажана осталась с кожей, а другая – очищенная, ну как арбуз полосатый!
2. Порезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг и посыпать солью, оставить на 1 час.
3. Очистить имбирь и чеснок, нарезать соломкой. Налить масло в вок (или большую сковородку), добавить чеснок и имбирь и нагреть, немного поджарить.
4. Затем всыпать отжатые от лишней воды баклажаны и жарить на сильном огне 5-10 минут, до корочки.
5. В конце налить по 1-2 ст.л. тёмного соевого соуса и острого соуса чили, перемешать и снять с огня.
6. Перед подачей посыпать поджаренным кунжутом.
Как гарнир к мясу – великолепно! Количество не имеет значения, сметается всё!

Рулетики от Кузнечика

Мы любим баклажанные рулетики. Нарезать баклажан полосками. Обжарить с двух сторон, когда остынут, взять помидор, нарезать колечками и пополам колечко. Свернуть пополам полоску баклажана, туда пол кольца помидора, кусочек чеснока и петрушку. Положить на тарелку.

Луковый конфитюр

Про холодец рассказывать не буду – хондропротектор и все тут!, а вот на конфитюр откровенно запала, думаю его можно намазать на любое мясо или птицу, думаю классно (во всех смыслах) будет выглядеть на поджаренном куске белого хлеба (“бедном рыцаре” по-немецки, оне так гренки обзывают) с сыром… кстати тоже любым… Итак:
1 кг лука (красный лук, белый, репка)
75 гр. масла сливочного
150 гр. сахара (пудра, мед – обязательно добавьте, не пожалеете)
100 мл винного уксуса
500 мл белого сухого вина (красное)
1 стол л молотого кориандра
соль, перец.
изюм (выловила обратно, показался ненужным)

Очистить лук и порезать кружками.
Распустить масло с сахаром в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить 20-30 мин с закрытой крышкой. Лук должен быть прозрачным и немного карамелизированным. (В этом моменте такая поправка, лучше спассеровать лук на масле до нужно вам кондиции, а потом добавить пудру и мед и закарамелизировать).
Добавить кориандр, уксус и вино. Посолить и поперчить по вкусу.
Продолжить готовить еще 30 мин на слабом огне, пока не испарится вся жидкость (полностью она не испарилась, остатки пошли в заправку для борща – прикольная штука, я вам скажу).
Разложить по баночкам и хранить в холодильнике. Перед подачей слегка подогреть.
Если сделать с белым вином, получится золотистый вариант, я добавила свеклу, не хватило у красного вина цвета, нужного мне. А в целом – гурманский вариант и очень-очень необычно вкусный!

Тыквенные сэндвичи с сыром

Тыква (сколько нужно, помноженное на 2)
Сыр (солоноватый, лучше жестковатый – от литовского пармезана до любимого)
Бекон (сколько двойных кусочков тыквы – только делим на 2)
Смесь прованских трав (розмарин, чесночок, тимьян, перец черный или белый)
Масло раст. – немного (ложки две)

Нарезаем тыквну на примерно одинаковые кусочки и обжариваем с двух сторон в масле, далее складываем сэндвичами, посередки засовываем сыр, оборачиваем в бекошку, выкладываем на голый противень и посыпаем травками. Солить не надо – хватает и сыра, и бекона. Температура 190 гр, гриль, минут 20! И объедаемсо!!!

Печеная тыква с розмарином и медом

кусок тыквы 500 г
1 небольшая веточка розмарина ( 1 ч.л. сухого)
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. меда ( кленовый сироп)
черный перец
соль

Сделать надрезы на тыкве , не разрезая кожу. Смазать кисточкой медом, затем маслом, посыпать розмарином, солью, черным перцем.. и запечь в духовке при 200- 220 С до готовности.. ( ~ 20 мин)

Резала крупными кубиками по 1,5-2 сантиметра. Перец лучше свежемолотый… Кто не любит розмарин, думаю можно заменить любыми травами по вкусу.. ИМХО отлично подойдет тимьян… Вкусно не только в горячем, но и в холодном виде.

Картошка “Шмякнутая”

она же сплюснутая !
(больше возможных переводов – не предлагать!)

Картошку, желательно одинакового размера, и сорта…. с контрастной шкуркой, хорошо помыть с щеткой, отварить в мундире – 15-18 минут. (зависит от сорта) . Не переваривать!
Вынуть из воды на полотенце, дать остыть 3-5 минут не более. Затем, как показано на фото из журнала, “шмякнуть” ладонью, прикрывая, чтобы не обжечься, каждую картофелину вторым х/б полотенцем – так, чтобы она слегка разлезлась – но не развалилась на куски! Нам нужны довольно уродливые, рваные края и шкурки. А картоха остается одним куском.
Оставить остывать еще на 15 минут, или больше – до … прихода гостей… Разогреть духовку до 210Ц. Картошку выложить на два слоя бумаги для выпечки, или фольгу, смазанную раст. маслом. Маленьким ножем порезать сверху “стружки ” сливочного масла, посолить поперчить и добавить свои любимые специи – у меня тимьян и лавр. Запекать до золотистости 10-12 минут, время от времени проверяя.
В диетических целях можно использовать оливковое масло.

Рататуй от крысенка Реми

По порядку, а точнее в обратном порядке…
К вопросу обсуждаемой напоследок тусовоки темки “Особенности иностранной кухни “русскими словами”
Буква j в испанском читается как Х русское: “El juez come los ojuelos por los jueves” (Судья ест блинчики по четвергам) и любимое блюдо каждого испанца “patatas fritas con huevo frito” (жареная картошка с жареным яйцом)

Теперь про пирожок – он с/p
1 большой баклажан
1 морковка
1 луковица
2 небольшие картофелины
200 гр. опят или других сезонных грибов (у меня шампиньоны)
2 ст. молока
1 ст.л. приправы к грибным блюдам
раст. масло
добавить зелень и чесночок за минуту до окончания.
ложился из двух блюд, песочное тесто на растительном масле (брала Раму оливковую) без яиц и Рататуя крысенка Реми (мультик “Рататуй)
Тесто:
2,5 чашки муки (400 г)
200 г картофельного пюре (готовое или сухое)
1 ч.л. соли
200 г сливочного холодного масла, порезанного на кусочки (Rama)
1/4 чашки холодной воды
1 стопка водки (желательно, поскольку она берет на себя функции яйца, но при этом при выпечке выпаривается целиком и полностью без остатка)

В комбайне или специальным ножом быстро смешать муку и масло в крошку, напоминающую немелкие хлебные крошки, так чтобы кусочки масла были не больше горошины.
Осторожно, понемногу, добавить воду и смешать лопаточкой.
Добавить опять же понемногу водку и смешать в круглый эластичный шар.
Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник как минимум на 1 час или на ночь (Тесто можно хранить в морозилке до одного месяца).

Из журнальных статей:

Келлер — самый знаменитый повар США. Restaurant Magazine, ежегодно составляющий список 50 лучших ресторанов, в 2007 году назвал провинциальную “Французскую прачечную” (French Laundry) лучшим рестораном Америки, а в общемировом рейтинге поставил ее на четвертое место. Нью-йоркский ресторан Келлера — Per Se — занял девятую позицию.
Томас Келлер – один из лучших поваров Америки и один из двух поваров в мире, два ресторана которого одновременно были удостоены высшей награды Мишлен. Его конек – классическаbr /я французская кухня, азам которой он выучился еще в Америке, а затем довел до совершенства, работая в известных ресторанах Парижа. РезультатоРулет из кабачковм стал его собственный авторский стиль, воплощенный Келлером в нескольких ресторанах – The French Laundry, Per Se, Bouchon и других, первые два из которых получили три звезды Мишлен. Направленность этих ресторанов, разумеется, различна.
Именно Келлер предложил, чтобы в мультфильме “Рататуй” Реми приготовил для сурового ресторанного критика рататуй – одно из главных блюд прованской кухни. Если вы помните, все в мультфильме шокированы, что именно его крысенок выбрал в столь судьбоносный момент своей жизни. Ведь каким бы вкусным ни был рататуй, все же это вполне обычная, каждодневная еда. Но Келлер не был бы тем, кем он является, если бы не умел все должным образом усложнить. Рататуй, приготовленный в результате Реми, это блюдо, которое уже много лет с большим успехом подают в The French Laundry под названием Confit Bayaldi. И представляет оно изысканный вариант провансальского рататуя с элементами турецкого блюда Imam Bayaldi. А Confit оно называется потому, что овощи долго томятся в духовке при низкой температуре.

Для соуса пипераде:
1/2 красного болгарского перца
1/2 желтого болгарского перца
1/2 оранжевого болгарского перца
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка мелко нарезанного чеснока
1 ст. мелко нарезанного репчатого лука
3 помидора, очищенных от кожицы и мелко нарезанных
щепотка тимьяна, 4 веточки свежей петрушки, маленкий лавровый листик, морская соль
Для овощей:
1 зеленый кабачок цуккини
1 баклажан
1 желтый кабачок цуккини (120–130 г)
4 небольших помидора
1 ч.л. мелко нарезанного чеснока, 2 ч.л. ложки оливкового масла, щепотка сушеного тимьяна, морская соль, свежемолотый перец (белый)
Для заправки:
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени
морская соль, свежемолотый перец

Сначала надо п/pриготовить соус пипераде. Разогрейте духовку до 230 градусов. Положите на проложенный фольгой противень перцы срезанной стороной вниз. Уберите в духовку примерно на 15 минут. (микроволновка “Гриль” в течение 9 минут)
Как только перцы запекутся, достаньте их из духовки, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Нагрейте в сковороде оливковое масло, добавьте репчатый лук и чеснок и тушите примерно 8 минут. Затем добавьте помидоры, тимьян, петрушку и лавровый лист. Тушите на низком огне минут 10, так, чтобы осталось очень мало жидкости, но не поджаривайте. Добавьте перец и потушите еще несколько минут. Лавровый лист выбросьте. Отложите 1 ст. ложку соуса, а остальную часть распределите по дну огнеупорной формы диаметром 20 см.
Уменьшите температуру духовки до 140 градусов. Нарежьте тонкими кружочками цуккини, баклажан и помидоры. Затем начните выкладывать их, чередуя между собой, поверх соуса так, чтобы каждый кружочек накрывал другой, оставляя открытым примерно полсантиметра (можно посмотреть, как это делает Реми в мультфильме). В центре выложите овощи спиралькой, сделав посередине небольшую аккуратную горку. Затем так же начните выкладывать второй слой, пока полностью не заполните форму (часть овощей может оказаться лишней).
Смешайте в чашке чеснок, оливковое масло, сушеный тимьян, соль и перец. Сбрызните смесью овощи.
Затем накройте форму фольгой, защемите края и запекайте в духовке примерно 2 часа, пока овощи полностью не приготовятся (Реми прикрывает рататуй вырезанной по размеру вощеной бумагой). Снимите фольгу и запекайте еще минут 20–30 (если овощи начнут подгорать, слегка прикройте фольгой). Достаньте рататуй из духовки. Если в форме будет слишком много жидкости, поставьте ее на средний огонь, чтобы жидкость выпарилась.
Теперь надо приготовить заправку. Для этого смешайте в чашке отложенную столовую ложку соуса пипераде, оливковое масло, бальзамический уксус, зелень, соль и перец. Перед подачей положите форму в духовку под разогретый гриль, чтобы овощи слегка подрумянились. Сбрызните заправкой и подавайте.
Источник: http://www.elle.ru/

Мои примечания:
Таковы оригинальные рецепты, мне показались они подходящими для смешивания… Сделала тесто, раскатала и выложила в форму для кексов (лучше бы в другую, легче было бы вынуть), на дно выложила кабачки по системе крысенка Реми, на кабачки выложила тонко порезанные помидоры и повторила слой кабачков, затем сверху выложила соус пипераде (побоялась, если начинать с соуса, то тесто не пропечется) и поставила в духовку при температуре 160 г (низ+верх духовки). Сделала штрейзель (крошку) – 100 г муки, 2 ст.л. сахара, 50 г холодного масла (Rama). В муку покрошить масло, засыпать сахаром и в течение 5 минут сблендерить венчиком до крошкового состояния. Высыпала поверх пирога и еще минут 5 в духовке под грилем.

Картофель в скорлупе

Рецепт очень прост:
10 картофелин
2 ст. л. муки
1 ст. л. каменной соли (можно морской крупной, даже вкуснее)

1. Моем.
2. Мокрую обваливаем в смеси муки и соли.
3. Кидаем на противень.
4. В духовку на час при температуре 190 гр.
“В огне не горит, в воде не тонет” и красивишно. Весчь!

Лазанье из капусты (ленивые голубцы)

1 качан белокачанной капусты
Фарш:
400 г фарша
2 луковицы
2-3 зубка чеснока (по желанию)
помидоры – 500 г
соль, перец, оригано, базилик, специи по вкусу

Сырный соус :
50 г сливочного масла или маргарина
100 мл муки
750 мл молока
200 мл тертого сыра Эмменталь

Разобрать на листья капусту. Отрезать жесткие части листьев и отварить листья в соленой воде (10 мин).
Пожарить на сковороде фарш с луком, добавить специи, чеснок и томаты, дать покипеть минут 10.
Приготовить сырный соус – классика Бешамель+сыр: на сливочном масле обжарить муку, добавить молоко (сливки), и непрерывно взбивая, довести до “пыханья”, проварить соус на маленьком огне минуты 4, добавить тертый сыр, посолить, поперечить.
В смазанную маслом форму выложить на дно капустные листья (как пластины из теста для Лазанье), сверху выложить часть фарша, и полить сырным соусом, накрыть следущим слоем листьев, добавить фарш, сырный соус и по кругу, последний слой должен быть из капустных листьев, полить оставшимся сырным соусом, и посыпать сверху тертым сыром (Эмменталь, Пармезан)
Поставить в духовку и запечь около часа при 175 С.
Если хочется выпендриться и для этого в наличии соответствующего небольшого размера вилки белокачанной перед глазами валяются или же савойской некрупной, то вообще можно вилки набить полистно, тык скыть… Молодую капусту и отваривать не надо, она в духовке сама с собой и с сырным соуском все сделает в лучшем виде.p style=”text-align: justify;”

1 в ответ на Овощная лавка:

  1. Alena пишет:

    Аля, обожаю твою Вкусняшку, вот опять на сон грядущий пришла почитать))))

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>