Грибы на тополе

Содержание

Подтопольники: как варить для супа, жарки и на зиму

Тополевая рядовка, или подтопольник – условно-съедобный гриб с высокой пищевой ценностью. Вымачивать и варить подтопольники нужно, чтобы из них удалилась горечь и вредные вещества. Только после предварительной термической обработки можно использовать такие грибы для приготовления блюд и заготовок. Отваривать рядовки нужно с учетом нескольких основополагающих правил.

Как варить грибы подтопольники

Чтобы правильно отварить подтопольники, необходимо предварительно подготовить собранные или приобретенные экземпляры. Неочищенные рядовки готовить нельзя, так как на их поверхности могут находиться вредные вещества. К тому же без первоначальной подготовки они могут сильно горчить.

Внешний вид грибов подтопольников

Прежде чем отваривать тополевки, их необходимо вымочить. Для этого выбранные экземпляры помещают в емкость с водой. Вымачивание длится 2-3 суток. Воду следует менять каждые 8-10 часов. После вымачивания рядовок в жидкости, их тщательно промывают, дают стечь. Затем их варят в подходящей для этого емкости.

Важно! Перед приготовлением рекомендуется отделить нижнюю часть ножек. Они нередко остаются твердыми даже после длительной варки.

Этапы:

  1. Кастрюлю наполняют водой на 2/3.
  2. Емкость ставят на плиту и доводят до кипения.
  3. Когда вода закипит, добавляют соль (1 ложка на 1 л жидкости).
  4. В кипящую воду помещают подтопольники.
  5. Если тополевки варят для последующего приготовления заготовок, рекомендуется добавить 1/4 ложки лимонной кислоты.

Длительность термической обработки зависит от того, для какого блюда предназначаются вареные грибы. В емкость с тополевой рядовкой также можно добавлять различные специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец в виде горошка.

Когда тополевки сварятся, их непременно нужно извлечь из горячей воды. Проще всего слить их на дуршлаг и оставить стечь. В противном случае рядовки развариваются и утрачивают целостную структуру.

Сколько варить грибы подтопольники

По времени варить подтопольники следует не дольше 30 минут. Иначе они с большой вероятностью разварятся и утратят свои вкусовые качества и пищевую ценность. Во время приготовления необходимо учитывать и температурный режим. Жидкость не должна интенсивно кипеть. Отваривать нужно на медленном огне, лучше всего без крышки.

Сколько варить грибы тополевки до готовности

Чтобы приготовить подтопольники до готовности, достаточно 20 минут. Обычно отварные грибы используют для начинок, салатов и других блюд, где требуется уже готовый к употреблению ингредиент.

Рекомендации по приготовлению:

  • отваривать тополевки следует в подсоленной воде;
  • их следует периодически перемешивать;
  • если подтопольники готовятся для использования в других блюдах, их следует измельчить перед варкой на кусочки необходимого размера;
  • после приготовления нужно удостовериться в том, что грибы утратили горький привкус.

Важно! Варить до готовности рекомендуют под закрытой крышкой. Тогда тополевки не всплывут и проварятся равномерно.

Готовые подтопольники откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Чтобы ускорить охлаждение, их можно промыть водой.

Сколько варить подтопольники перед жаркой

Существует ошибочное мнение о том, что перед жаркой термическая обработка грибов в кипятке не обязательна. Такое правило действует только в отношении съедобных видов. В случае с подтопольниками не исключается вероятность попадания ядовитых веществ, которые способны навредить здоровью и испортить вкус. Поэтому даже перед термической обработкой на сковороде тополевую рядовку нужно отварить.

На 1 кг тополевой рядовки понадобятся:

  • вода – около 2 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • гвоздика – 3-4 бутона.

Грибы подтопольники перед термической обработкой

Перебранные, вымоченные и очищенные экземпляры, следует поместить в кастрюлю с кипящей водой и солью. 10-15 минут варить подтопольники на слабом огне вполне достаточно перед последующей жаркой. Важно, чтобы тополевки хорошо стекли и на них не осталась лишняя жидкость. Иначе она попадает на разогретую сковороду и подтопольники будут не жариться, а тушиться.

Сколько варить подтопольники на зиму

Тополевые рядовки чаще всего используют для приготовления заготовок. Из них можно готовить разнообразные закуски, салаты, основы для супов. Чтобы подтопольники сохранились надолго, необходима грамотная предварительная подготовка, которая непременно предусматривает отваривание.

Как варить тополевки для заготовок:

  1. Предварительно вымоченные тополевые рядовки помещают в кипящую подсоленную воду.
  2. Варят на медленном огне в течение 5 минут.
  3. Затем емкость снимают с плиты, воду сливают.
  4. Кастрюлю с тополевками наполняют новой водой, доводят до кипения.
  5. Держать на слабом огне 10 минут, добавив 2 ложки уксуса и 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Такой процесс несколько отличается от предыдущих, поэтому можно ознакомиться с инструкцией, как варить подтопольники пошагово, и фото к ней.

Сколько варить рядовку тополевую для супа

Готовить первые блюда из сырых подтопольников нельзя. Даже если они вымочены 3-4 дня, не исключается риск, что в них остались вредные для человека микроорганизмы. Поэтому тополевки заранее варят, и затем добавляют в суп.

Приготовление грибов рядовок для супа

Способ приготовления:

  1. Очищенные и вымоченные рядовки поместить в кастрюлю с кипятком.
  2. Жидкость посолить, добавить специи.
  3. Готовить в течение 5-10 минут.

Грибы должны остаться твердыми. Они доварятся уже при приготовлении супа. Прежде чем добавлять их в первое блюдо, рекомендуется попробовать несколько экземпляров на вкус, чтобы удостовериться в отсутствии горечи.

Полезные советы

Существует несколько секретов, которые облегчают приготовление рядовок и других видов грибов. Поэтому их следует взять на заметку каждому, кто хочет сделать вкусные блюда из подтопольников.

Рекомендации:

  • если во время варки рядовки издают неприятный запах, рекомендуется поместить в кастрюлю целую, очищенную от кожуры луковицу;
  • если лук потемнел, это свидетельствует о том, что грибы сильно загрязнены, и их лучше промыть повторно;
  • если попались червивые экземпляры, после основного вымачивания их следует поместить в воду с большим количеством соли;
  • перед варкой вымоченные грибы рекомендуют поместить в холодильник, чтобы они не начали гнить;
  • для блюд следует выбирать молодые экземпляры;
  • если попался старый подтопольник, его ножку удаляют и готовят только шляпку;
  • пористая структура тополевок способна впитывать запахи, поэтому добавлять специи с резким вкусом не следует;
  • для длительного хранения рекомендуется заморозить вымоченные рядовки, и затем варить размороженные.

Правильно сделать тополевые рядовки несложно, если следовать рецепту и учитывать представленные рекомендации. Также можно ознакомиться с методом приготовления грибов наглядно. Такие советы непременно окажут пользу опытным и начинающим кулинарам.

Варить подтопольники необходимо, так как эти грибы считаются условно-съедобными. Блюда из сырой тополевки могут испортиться из-за выраженного горького вкуса. Длительность варки грибов варьируется исходя из последующего способа приготовления. Термическая обработка длится не менее 10 минут, после чего подтопольники можно жарить, добавлять в супы или заготовки на зиму.

Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Записная книжка

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

    Что за грибы такие подтопольники?

Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить. А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

    Маринованные подтопольники

Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

Ингредиенты:

Для варки грибов:

  • 8 литров сырых грибов,
  • 3 литра воды,
  • 2 ст. л. соли

Рассол:

  • 1,5 литра воды,
  • 3 ст. л. соли,
  • 1,5 ст. л. сахара,
  • 10 шт. перца горошком,
  • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра.

Описание грибов подтопольников

Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение.

Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

  • подтопольник;
  • тополевка;
  • подтополевик;
  • рядовка тополиная;
  • песчаник;
  • песочник;
  • забалуйки;
  • морозики.

Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия.

Внимание! Подтопольники всегда растут всегда растут вблизи тополей.

Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных.

Как выглядят грибы подтопольники

Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается.

Замечание! Возможен вариант с толстой ножкой, похожей на сильно вытянутую каплю.

Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна.

У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см.

Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом.

Замечание! По поводу вкуса мнения такие же: либо мучнистый, либо мыльный.

И причина расхождений, видимо, опять в путанице.

Где растут подтопольники

Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен.

Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые.

Когда растут подтопольники

Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви.

Разновидность подтопольников

Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки:

  • скученную;
  • серую;
  • землистую;
  • зеленую;
  • коричневую;
  • леопардовую.

Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой.

Замечание! Подтопольником еще называют гриб валуй.

Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая.

Как выглядят ложные подтопольники

Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом.

Съедобные рядовковые

За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок:

  • серой;
  • зеленой/зеленушка;
  • скученной;
  • мацутакэ.

Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили.

Серая рядовка (Tricholoma portentosum)

Другие названия:

  • мышата;
  • подсосновик;
  • серушка;
  • рядовка штриховатая.

От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой.

Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями.

Замечание! В Крыму мышата считают очень ценными грибами и охотно маринуют на зиму.

Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок.

Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)

Она же:

  • зеленушка;
  • желтушка;
  • зеленка;
  • золотистая;
  • лимонная.

Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный.

Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает.

Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии.

Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу.

Замечание! В отличие от других трихоломовых мацутакэ трудно извлечь из почвы.

Несъедобные рядовки

Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок.

В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно.

Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника.

От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.

Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)

Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы.

Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре.

Съедобные грибы подтопольники или нет

Подтопольники – грибы не ядовитые. Если их не спутали с коричневой рядовкой. Ее считают ядовитой из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобна она или нет, пока никто не решился.

Тополевые съедобны только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы недаром называют песочниками. Основная их масса растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц грунта.

Польза и вред грибов подтопольников

Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника.

Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно.

Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

  • метеоризм;
  • боль и тяжесть в желудке.

Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит.

Правила сбора тополиной рядовки

При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.

Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.

Внимание! Тополевые молодые рядовки прячутся под почвой.

При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.

Употребление грибов тополевок

Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь.

Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок.

После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию.

Тополевая рядовка универсальна. Ее можно:

  • жарить;
  • варить;
  • мариновать;
  • солить.

Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами.

Замечание! Знатоки готовят тополевую рядовку без добавления специй, чтобы не перебивать ее вкус.

Тополевая рядовка – ценный гриб, который не стоит искать в сосняках. Ее «привязанность» к тополевым деревьям уберегает грибников от отравления ядовитыми видами рядовок, которые могут расти вместе со съедобными в сосняке или смешанном лесу.

Отзывы о рядовке тополевой

Катунцев Роман, 37 лет, пос. Степной

У нас тополевая рядовка чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Лесов нет, вокруг одни поля с теми самыми ветрозащитными полосами. Тополя тогда сажали, потому что растут быстро. В сезон подтопольники идут во все блюда. Но обрабатывать лучше сразу после возвращения домой. И емкости нужны большие для замачивания.

У нас в поселке их и сушат, и маринуют, и солят. Вот замораживать нежелательно из-за земли. Потом ее из мороженой рядовки и не удалишь. После разморозки грибные ткани повреждаются и расползаются.

Екатерина Кузнецова, 28 лет, с. Граково

Соблазнились съездить за тополевыми рядовками. Все равно что-то есть надо, а про них рассказывали, что очень хорошие. И набрать можно быстро и много. Я не знаю, может мы что-то сделали не так?

Набрали действительно много и быстро. Но вот когда приготовили… у этих грибов был какой-то очень странный вкус. Не горечь, что можно было бы понять, а как будто мыла наелись. Душистого туалетного. Ну, может, действительно не тополевых, а каких-то других набрали. Тогда хорошо еще, что не отравились.

Рядовка тополёвая

LAT Tricholoma populinum Условно-съедобный Синонимы: Рядовка тополиная, Подтопольник, Морозики, Забалуйки

Характеристики:

Группа:

Пластинчатые

Пластинки:

Розовые, светло-коричневые

Цвет:

Оранжевые и светло-коричневые

Инфо:

Мякоть имеет аромат муки

Систематика:

Отдел:

Базидиомицеты (Basidiomycota)

Подотдел:

Агарикомицеты (Agaricomycotina)

Класс:

Агарикомицеты (Agaricomycetes)

Подкласс:

Агарикомицетовые (Agaricomycetidae)

Порядок:

Агариковые, или Пластинчатые (Agaricales)

Семейство:

Рядовковые, или Трихоломовые (Tricholomataceae)

Род:

Рядовка, или Трихолома (Tricholoma)

Вид:

Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)

Описание внешнего вида

Рядовка имеет форму классического гриба с овальной шляпкой и толстой, мясистой ножкой. Поверхность окрашена в оранжевые и светло-коричневые цвета.

Шляпка

Изначально вырастает полусферической, довольно плотно прилегает к ножке и частично закрывает ее. Диаметр от 5 до 12 см. По мере взросления края раскрываются, в результате чего шляпка почти полностью выпрямляется. Поверхность не слишком глянцевая, однако после дождя она становится скользкой и начинает блестеть.

Под шляпкой располагаются пластинки светлых, кремовых оттенков. Они растут очень часто, имеют тонкую структуру. С возрастом пластинки начинают розоветь, а затем становятся светло-коричневыми: по их цвету можно отличить молодых представителей гриба от более старых. Сама мякоть белая, мясистая и довольно плотная, имеет аромат необработанной муки.

Ножка

Небольшая, плотная, довольно мясистая. В высоту достигает 5-7 см, в диаметре 2-4 см. Ножка обычно окрашена в те же цвета, что и шляпка, растет по прямой, немного утолщается в нижней стороне.

Споровый порошок

Белых, мучных оттенков. С возрастом может окраситься в бурые, бордовые и коричневые цвета.

Распространение гриба

Растут исключительно большими семьями, одиночные представители не встречаются. В основном произрастает в лиственных лесах Юга России, а также в степном и лесостепном поясе Сибири. В основном рядовка ценится именно в сибирских регионах, в которых видовое разнообразие грибов не такое большое, как в Средней полосе.

Встречается довольно часто в Поволжье, а также:

  • в Омской области
  • в Алтайском крае
  • в Казахстане

Плодовые тела появляются во второй половине лета и продолжают расти до середины октября.

Похожие виды

Эти грибы немного похожи на представителей другого родственного вида – Рядовку скученную. Однако схожесть наблюдается только у молодых грибов. К тому же Рядовка тополёвая обладает большими размерами и горьковатым привкусом.

Также она похожа на ядовитую Рядовку тигровую.

От которой ее надежно отличают 2 признака:

  1. Съедобный гриб растет всегда большими семьями.
  2. Он селится рядом с тополями, благодаря чему и получил свое название.

1-Рядовка скученная 2-Рядовка тигровая

Съедобность

Относится к условно-съедобным грибам, однако вполне пригоден в пищу после тщательного промывания и вымачивания. Употребляется для приготовления первых и вторых блюд, подходит для засолки и маринования.

Интересное о рядовках

Рядовка очень часто встречается в смешанных лесах, в том числе и в искусственных насаждениях. Гриб не прихотлив и нередко произрастает даже на плохой почве, рядом со свалками и другими загрязнениями. Горьковатый привкус он приобретает именно из-за мусорного окружения, поэтому рядовку всегда подолгу вымачивают в холодной воде.

Подтопольники – популярные в России грибы из рода Рядовка семейства Рядовковые. Свое название они получили за особенность селиться под тополями. Представители данного сорта также известны под названиями тополевые рядовки, морозики и забалуйки. Подтопольники — это условно-съедобные грибы, однако опытные грибники говорят о их высоких вкусовых качествах.

Характерные особенности сорта

Подтопольники имеют свои индивидуальные особенности. Однако даже изучив описание данного сорта грибов, не всегда можно с точностью определить их в лесу — многие несъедобные грибы похожи на тополевую рядовку, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора и обращать внимание на все нюансы, описанные ниже.

Внешний вид и фото

Подтопольник можно узнать по блестящей шляпке цвета кофе с молоком. Она может быть выпуклой или распростертой, в зависимости от стадии развития гриба. Края шляпки заворачиваются внутрь. На них есть характерные виду трещинки.

Шляпки крепятся на крупных ножках белого или красно-коричневого оттенка. Грибы достигают до 5 см в высоту и до 12 см в ширину. Рассмотреть детали внешнего вида подтопольника можно на фото гриба.

Вас может заинтересовать:

Видовые отличия

Шляпка мясистая, поверхность влажная и скользкая. У молодых особей она полушаровидная и выпуклая, у стареющих – изгибается, приобретает неправильную распростертую форму. Края тонкие, испещрены трещинками. Под кожей шляпки мякоть имеет красноватый оттенок.

Ножка мясистая, широкая. Изначально она белая, но по мере взросления особи приобретает красно-коричневый оттенок. При надавливании поверхность ножки темнеет. Мякоть под кожицей имеет светло-коричневый оттенок.

Строение гриба

Пластинки приросшие. У молодых грибов они белые, у взрослых – становятся желтыми и покрываются бурыми пятнами. Мякоть подтопольника белого цвета. На срезе свой оттенок не меняет. Мякоть толстая, мясистая, имеет плотную текстуру. При повреждении она издает запах свежей муки, характерный роду Рядовки.

Вас может заинтересовать:

Место распространения

Рядовки тополевые распространены по всей территории России. Особенно они ценятся на бедных в грибном плане территориях. К таким относятся следующие регионы:

  • Саратовская область;
  • Волгоградская область;
  • Омская область;
  • Казахстан;
  • Алтайский Край.

Большие колонии грибов можно найти в парках, скверах, придорожных, лиственных лесах.

Употребление в пищу

Различные источники определяют Рядовку Тополиную в разные группы. Одни утверждают о ее съедобности, другие считают грибы условно-съедобными. Независимо от этого распределения подтопольники употребляют в пищу, но только после определенной обработки.

Блюда с рядовкой

Сырые рядовки употреблять в пищу нельзя. Подготовка к употреблению предусматривает такие этапы:

  1. Тщательная очистка.
  2. Вымачивание на протяжении 2-3 суток с постоянной заменой воды.
  3. Отваривание в течение 30 мин.

Вас может заинтересовать:

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

  1. Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
  2. Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.

    Сбор грибов

  3. Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.
  4. Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.
  5. Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.
  6. Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.
  7. Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.

Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Подтопольники имеют много полезных свойств. Они содержат природные антибиотики: клитоцин и фомецин. Эти вещества используются в традиционной медицине. Они входят в состав препаратов, которые помогают в борьбе с туберкулезной палочкой. Грибы богаты полезными для человеческого организма микро- и макроэлементами:

  • калий;
  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • цинк.

Они содержат большое количество витаминов группы В, А, D, тиамин, обогащены клетчаткой и гликогеном. Грибы оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Они являются прекрасным антибактериальным средством. Подтопольники содержат вещества, которые помогают бороться с различными вирусными заболеваниями, оказывают антиоксидантное действие.

Интересно!

В косметологии содержимое плодового тела активно используют против угревой сыпи.

Подтопольники укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта следует принимать их умерено. Даже у вполне здорового человека употребление в сыром виде может вызвать желудочное расстройство. Применение в пищу противопоказано кормящим и будущим матерям, а также маленьким детям.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Очень часто подтопольники путают с ядовитыми пятнистыми рядовками. Правильно определить вид можно по следующим признакам, описанным в таблице.

Отличительный признак Рядовка тополиная Пятнистая рядовка
Шляпка Выпуклая Уплощенная с небольшим углублением по центру
Кофейный оттенок Красно-коричневый оттенок
Равномерный окрас Края на тон светлее
Ножка Без расширений Расширена у основания
Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
Место распространения Под тополями Под хвойными деревьями

Не менее часто за подтопольники принимают условно-съедобные бородатые рядовки. Отличить грибы можно по особенностям, названным в таблице.

Отличительный признак Рядовка тополиная Бородатая рядовка
Шляпка Выпуклая, форма полушара Коническая с бугорком по центру
Кофейный оттенок Красно-коричневый, розово-коричневый
Равномерный окрас В центре на тон темнее
Ножка Без расширений Расширенная сверху
Белая или красно-коричневая, однотонная Сверху белая, снизу – красно-коричневая
Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
Запах свежемолотой муки Отсутствие ярко выраженного запаха
Место распространения Под тополями Под елями

Порой подтопольник выглядит как рядовка скученная. Но перепутать их не страшно, ведь этот вид грибов относится к разряду съедобных.

Рецепты и особенности приготовления

Тополиные рядовки очень вкусные. Их можно готовить по-разному: солить, мариновать, жарить, делать грибные закуски. Но любой способ приготовления требует предварительной термической обработки.

Вас может заинтересовать:

Засолка

Солить рядовки проще простого. Предварительно отваренные грибы выкладывают шляпками вниз в простерилизованные банки. Каждый слой шляпок хорошенько пересыпают солью. Расход продуктов зависит от количества слоев.

Засоленные подтопольники

На 1 кг основного продукта требуется около 50 г соли. В прослойку можно добавлять различные специи: перец, чеснок – каждый ориентируется на собственные вкусовые предпочтения. Под крышку кладут несколько листьев смородины для предупреждения заплесневения. Пробовать соленье можно спустя 2 месяца после приготовления.

Маринование на зиму

Подтопольники можно мариновать на зиму. Запастись хрустящими вкусностями на период холодов совсем несложно и дешево. Для этого потребуются такие продукты:

  • основной материал – ведро (10 л);
  • сахар – 0,5 ст.;
  • соль – 0,5 ст.;
  • специи по вкусу (чеснок, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, тмин и т.д.);
  • зонтики укропа и лавровые листы из расчета по 1 шт. в каждую банку;
  • уксус – 1 ст.;
  • вода – 2 л.

Маринованные грибы

Подготовленные подтопольники отваривают еще раз, удерживая на огне на протяжении 40 мин. Затем готовят маринад. Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения, затем добавляют уксус и через 5 мин снимают с огня.

На дно банки кладут зонтик укропа. На него шляпками вниз выкладывают рядовки. Оставшиеся пустоты заполняют маринадом. Сверху кладут лавровый лист. Банки закатывают. Снимать пробу можно спустя 30 дней.

Другие рецепты

Грибная икра – это очень вкусная и необычная закуска. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

  • отварные плоды – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, перец по вкусу.

Грибная икра

Подготовленные подтопольники необходимо варить в течение 45 мин. В это время пассируют лук с морковью. Все полученное перемешивают, измельчают блендером. В массу добавляют соль, перец и тушат на протяжении 10-15 мин. Готовое блюдо подают холодным.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Далее ответы на самые распространенные вопросы о грибах-подтопольниках:

Как отличить молодой гриб от старого?

Молодые плоды отличаются полушаровидной шляпкой и белой мякотью. Стареющие — имеют шляпку распростертую и мякоть желтоватого оттенка.

Можно ли в блюде смешивать подтопольники с другими грибами?

Вопрос о смешивании – дело вкуса. Некоторые предпочитают не портить вкусовые качества подтопольников другими грибами, а некоторым нравится ассорти.

Сколько нужно вымачивать плоды перед приготовлением?

Вымачивание – это обязательный этап приготовления. Обычно этот процесс занимает 2-3 суток.

Подтопольники – это пластинчатые грибы с прекрасными вкусовыми качествами. Они содержат много полезных веществ, но пригодны к употреблению только после обработки.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Рядовка тополевая

Рядовка тополевая
Научная классификация
промежуточные ранги

Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Подцарство: Высшие грибы
Отдел: Базидиомицеты
Подотдел: Agaricomycotina
Класс: Агарикомицеты
Подкласс: Агарикомицетовые
Порядок: Агариковые
Семейство: Рядовковые
Род: Рядовка
Вид: Рядовка тополевая
Международное научное название

Tricholoma populinum J.E. Lange, 1933

Изображения
на Викискладе
NCBI 116051
EOL 189942
MB 123103

Jakob E. Lange: Flora agaricina Danica. Vol. 1; TAB. 17
A. Calocybe constricta as Tricholoma constrictum
B. Tricholoma sulphurescens as Tricholoma resplendens C. Tricholoma ustale D. Tricholoma populinum

Подтопольник или рядовка тополевая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae.

Народные и местные названия: морозики, забалуйки.

Описание

Шляпка гриба мясистая и имеет полушаровидно-выпуклую форму с тонкими завёрнутыми трещиноватыми краями, позже становится неровно изогнутой и распростертой, у свежих грибов влажная и скользкая. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

Гименофор приросший к ножке. У грибов молодых споровый порошок имеет белый цвет, у старых грибов бывают ржавые пятна. У молодых грибов пластинки белые, у взрослых окрашены в красновато-коричневый цвет.

Ножка толщиной в 1,5—4 см, мясистая. Длина её бывает 3—8 см. Сначала она беловатая, при взрослении гриба может быть красновато-коричневой, если надавить на неё, появится небольшое потемнение. Мякоть толстая, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, пахнет свежей мукой.

Растут с августа по октябрь большими группами (целые гряды) под тополями, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Распространены на Юге России и в Сибири как в естественных тополевых рощах, так и искусственных лесополосах.

Хозяйственное значение

Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах (Саратовская, Волгоградская, Омская области, Алтайский край, Казахстан), где массово собирается в защитных лесополосах. В лесных регионах России не столь популярна.

> Экология

Рядовка тополевая — микоризообразователь, произрастающий под тополем.

> Примечания

  1. Подтопольник (Рядовка тополёвая, морозики, забалуйки). Съедобные грибы, ягоды, травы.

Ссылки

Рядовка тополевая: где искать грибы и как их употреблять

0 113 Рейтинг статьи

Условно-съедобный гриб рядовка тополевая, или подтопольник, входит в семейство трихоломовых. Грибники его называют забалуйка и морозик. Он обладает полезными для здоровья свойствами. Применяется в фармакологии и кулинарии.

Рядовка тополевая: где искать грибы и как их употреблять

Микологическая характеристика

Рядовка имеет небольшие размеры и вырастает до 10-12 см в диаметре.

Шляпка. Структура мясистая. Форма молодых экземпляров выпуклого полушара. Края тонкие, завернутые, на них есть трещины. По мере развития шляпка становится изогнутой, плоско распростертой. Поверхность розовато-коричневая, свежих рядовок влажная, покрыта скользким веществом.

Мякоть. Структура мясистая, толстая. Цвет белый, под оболочкой красноватый. Запах похож на муку в смеси со свежими огурцами.

Гименофор. Образован приросшими к грибной ножке тонкими часто посаженными пластинками белого или кремового цвета у молодых экземпляров. У старых грибов они розовато-коричневые.

Ножка. Высота до 8 см, ширина до 4 см. Структура – мясистая, сплошная. Цвет первоначально беловатый, у взрослых грибов становится красно-коричневым. При механическом воздействии темнеет.

Разновидности

Род рядовок насчитывает порядка 100 видов. К числу наиболее распространенных у грибников относятся:

  • серая (штриховатая) – отличается серой шляпкой с оливковым оттенком, поверхность покрыта темными радиальными волокнами. Во влажную погоду поверхность становится клейкой;
  • скученная – шляпка грязно-белого либо серого цвета, растет тесными кучками (иногда грибы срастаются друг с другом, и их трудно разъединить) – сростками;
  • зеленая (зеленушка) – шляпка зеленоватая с желтым, аналогичный цвет у гименофорных пластинок. Эта окраска сохраняется и после варки;
  • майская (майский или георгиев гриб) – встречается раньше других видов, начиная с мая, цвет шляпки первоначально кремовый, затем становится белым. Кроме леса ее можно найти на газонах в парках и скверах;
  • желто-красная – название соответствует цвету шляпки, которая покрыта мелкими по размеру чешуйками желто-бордовыми или бордово-фиолетовыми;
  • желто-бурая – выделяется красно-коричневой шляпкой, у которой более светлые края в сравнении с серединой. Мякоть плотная с чуть горьковатым запахом;
  • фиолетовая (голая, лиловая, синюха, синичка)– гриб имеет соответствующий яркий цвет, у взрослых экземпляров он переходит в оттенки кремовой охры. Гименофор обладает окраской, сходной с таковой остального плодового тела.

Рядовки имеют разную сезонную приуроченность, поэтому время «охоты» на них достаточно протяженное.

Ирина Селютина (Биолог):

Съедобные двойники рядовки тополевой прекрасный вариант в грибной сезон. Они все достаточно ценные с точки зрения питательности и если вы перепутаете их с оригиналов во время «тихой охоты» проблем не возникнет. Но существует и ядовитый двойник – рядовка тигровая, которую часто принимают за съедобного собрата. У нее кожица шляпки белесая с сероватым или грязным оттенком и покрыта достаточно темными хлопьевидными чешуйками, которые расположены кругами (концентрически) и придают ей внешне некоторую полосатость. Поэтому стоит помнить о следующих отличиях:

  1. Рядовка тополевая всегда растет возле тополей, в отличие от тигровой, которая встречается в хвойных и смешанных лесах, где тополей может и не быть вовсе.
  2. Рядовка тополевая встречается всегда большими группами, а тигровая – поодиночке или небольшими «компаниями».

Поэтому грибнику, особенно начинающему лучше всего не отправляться в лес в одиночку, а пойти в компании с опытными почитателями «тихой охоты» и всегда придерживаться правила: «Не знаешь, что за гриб – пройди мимо».

Полезные свойства и возможный вред

Тополиная рядовка обладает высокой кулинарной ценностью и низкой калорийностью. По описанию, ее состав близок к тому, что присутствует в мясе.

В ней присутствуют полезные для человека компоненты:

  • витамины группы В;
  • РР;
  • аскорбиновая кислота;
  • кератин;
  • калий;
  • селен;
  • фосфор;
  • органические кислоты: лимонная, щавелевая и винная;
  • расщепляющие жиры ферменты и др.

Лечебные свойства применяются в фармакологии. На основе грибной вытяжки выпускают медикаментозные препараты группы антибиотиков для лечения туберкулеза.

Плодовые тела активизируют обменные процессы, способствуют повышению иммунитета, способствуют профилактике развития злокачественных новообразований, стимулируют деятельность желудка и кишечного тракта, регулируют кровяное давление и снижают показатели содержания холестерина и сахара.

При включении их в рацион в пределах допустимых норм противопоказаний нет. Не стоит употреблять детям в возрасте до 3-х лет и пациентам с хроническими почечными и печеночными болезнями.

География произрастания и время сбора

Рядовки начинают собирать в конце лета

Растет в южных областях России, на Алтае, в дальневосточных и сибирских регионах в природных тополевых рощах и искусственно посаженных лесополосах. Встречается в составе больших по численности групп, непосредственно под тополями, с которыми вступает в симбиотическую ассоциацию (образует микоризу) и довольно часто формируют привлекательные грибные полянки.

Присутствует в Средней Азии и Северной Америке, Западной и Восточной Европе, вблизи автомобильных трасс и в парковых зонах.

Урожайная рядовка доступна для сбора и обладает высокими пищевыми качествами. Ценится и массово собирается в Саратовской, Омской, Волгоградской областей и Алтайского края.

Период активного плодоношения охватывает конец лета – начало осени, с августа по сентябрь.

Правила сбора и хранения

Искать тополевую рядовку нужно в местах ее произрастания, избегая сбора вдоль автомобильных трасс и городских дорог.

Предпочтение стоит отдавать молодым экземплярам, только появившимся над поверхностью земли, разгребая лиственный опад и срезая ножом.

Обнаружив один, необходимо осмотреть примыкающую территорию, т.к. они растут большими группами.

Грибы подвергаются нападению насекомых и червивеют, потому долго их в свежем виде не хранят. После сбора их сразу стараются замочить в воде с добавлением соли, чтобы избавиться от червей и мусора.

Технология приготовления

В сыром виде рядовка тополевая не годится в кулинарных целях из-за горького привкуса. Предварительно очищенные от лишнего мусора и верхней пленочной оболочки грибы вымачивают в холодной воде 2-3 дня, ежедневно меняя её, не менее 3-х раз в сутки. Это позволяет нейтрализовать присущую горечь. Внимание! Температура воды при замачивании рядовки не должна быть выше 16°С, чтобы избежать возникновения процесса брожения.

Вымоченные грибы промывают под проточной водой, удаляя оставшуюся грязь и отваривают на протяжении 0,5 ч в подсоленной воде.

Грибной отвар в процессе приготовления сливают, плодовые тела моют и используют по назначению:

  • маринуют;
  • жарят;
  • замораживают;
  • солят.

Самостоятельное выращивание

Грибники практикуют выращивание тополевки на приусадебных участках либо прямо в закрытых помещениях в домашних условиях.

Грибницу приобретают в специализированных магазинах. Для посадки мицелия делают субстрат из торфа; некоторые смешивают солому и птичий помет (12:8), выдерживая компост для созревания на протяжении до 25 суток. Также можно воспользоваться готовой смесью.

Если используют обычный грунт, его удобряют мелом в расчете 100 г на 5 кг земли.

На каждые 5 кг приготовленного субстрата требуется 50 г грибницы, которую перемешивают вместе с дерном и перепревшими ветками, взятыми из-под тополя для последующего формирования микоризы.

В открытые условия мицелий высаживают в мае.

Технология посадки

  • Грибницу равномерно раскладывают на грядку.
  • Сверху присыпают субстратом слоем в 5 см.
  • Накрывают полиэтиленом, создавая парниковый эффект.

В почве поддерживают высокую влажность, оптимальный температурный режим — не менее 15°С, регулярно открывают пленку либо делают отверстия в ней для доступа воздуха.

Грибной мицелий хорошо разрастается при 20°С.

После появления нитей тополевки полиэтилен снимают, посадки затеняют. Чтобы сохранить гриб на следующий сезон, при выращивании в открытых условиях грунт присыпают на зиму соломой, травяными остатками либо листвой, раскрывая весной (при 10°С и выше).